導讀
煎餃是我們比較常見的食物，有很多人會把煎餃當做早餐，每個地方的煎餃的味道可能都不一樣，很多人都喜歡吃煎餃，特別是沾上調料的煎餃，更是美味，煎餃要想做的好，手法要的到位。
1、餃子包太多了怕黏在一起的話，可以在將餃子放入冰箱中之前，先鋪上保鮮膜，撒點面粉，將餃子滾上一圈面粉，這樣餃子放在一起放入冰箱中的時候，就能避免它們粘在一起的現象。
2、還可以先在要放餃子的隔板上鋪上保鮮膜，撒上少許面粉，再放上餃子，每個餃子要隔開，最后放入冰箱中速凍15~20分鐘，取出時餃子皮變硬，再裝袋放入冰箱的冷凍層，就不會出現粘在一起的現象了哦。
3、如果放入冰箱中的餃子粘在一起了，是不易在分開了，而且煮餃子的時候，是很容易把餃子皮弄破皮，那這時候就需要掌握煮餃子時候的方法了。
4、可以在鍋中放入的水燒開后，加入適量的食鹽和油，待其融化后，再放入凍在一起的餃子來煮。因為水中有油，不會再粘連在一起，鹽能使面粉產生韌度，所以要放鹽哦。這樣就能幫助分開粘在一起的餃子了，而且還能避免餃子粘鍋的現象。
1、鍋中倒入三分之二的水，燒開，倒入15ml的食用油，水的分量和油的分量可以自己適當的把控。
2、當鍋中的水煮沸以后在加入切好的蔥段，煮上10秒左右
3、等待鍋里的水徹底沸騰時候把餃子置入鍋中煮
4、在水剛煮沸的時候加入一勺鹽進去
5、用勺子的背面沿著鍋底兒，順時針慢慢推動，讓餃子轉動起來，防止餃子粘鍋底兒
6、等到鍋里的水再次煮沸騰的時候往餃子鍋中倒入些許的涼水，繼續煮
7、如此反復煮2—3次，餃子都飄上來，個個肚大飽滿，餃子就煮熟了，最后就是出鍋了，將準備好的盤子將煮好的餃子呈出。
1、和面
水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面
不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面
將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。
要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。
5、揉成團后，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切為四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。
9、壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了!
10、工具： 搟面杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉面皮。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
1、面皮加餡
用筷子或勺子將餃子餡夾到面皮上，注意餡的量要正好，不多不少。餡多了餃子包不起來，餡少了餃子不香不好吃。記住，餡的量要自己把握好。
2、捏住中間二分之一
餃子餡加入后，先將餃子皮中間的二分之一大小的地方捏住，用手盡量捏的緊實一些，為后面的步驟做好基礎。
3、雙手托住兩端
將餃子皮中間的部分捏住后，接下來要用雙手同時托起餃子皮的兩端，準備將整個餃子完整的封閉起來。
4、完全閉合
接下來，雙手用力，將餃子皮兩端向中間靠攏，并順勢將其完全閉合，要做到不露餡、不漏汁。只需“捏兩次”，這個餃子就算包成啦。
5、終極加固
到這里，我們的餃子基本已經包好了，最后看到餃子的背面有兩個褶，我們還要用手輕輕的將這兩個褶按壓一下，確保餃子密閉完好。
最后，就等著下鍋煮餃子啦，‘此方法保證餃子不破哦!
死面就可以。發面需要添加發泡劑，通常是酵母。發現與死面最大的區別便是一個有添加酵母一個無添加。發面需要醒面，常用于制作需要蓬松的食物，如包子、包頭、油條、面包等。而死面則無需蓬松，制作面條、面餅、餃子等。
一、餃子皮瘦肉餡餅
用料：餃子皮，瘦肉，油，鹽，醬油，蔥，糖
步驟：
1、將清洗干凈的瘦肉剁成肉餡
2、肉餡中加入適量的油，鹽，醬油，砂糖攪拌均勻
3、最后加入切碎的蔥花，攪拌均勻，肉餡就做好了
4、拿一個餃子皮，中間放上肉餡
5、再拿一張餃子皮蓋在上面，然后把重合的兩張餃子皮的邊緣捏實，再用叉子按一下
6、電餅鐺預熱后，刷油，放入包好的瘦肉餡餅，低溫慢煎
7、由于肉餡是生的，溫度一定要低一些，多煎一會，多翻幾次面，慢慢煎
8、煎到兩面金黃，香噴噴的瘦肉餡餅即可出鍋了
二、餃子皮蝦花卷
用料：蝦，餃子皮，油，脆炸粉，竹簽，番茄醬
步驟：
1、將蝦頭去掉，扒皮，挑出蝦線，留下尾部，清洗干凈
2、取容器倒入脆炸粉，加入適量的油、水，調成糊狀
3、將蝦放入糊狀脆炸粉中
4、將竹簽插在蝦去掉頭的部位，取一張餃子皮，將插竹簽的蝦卷在中間，餃子皮要做成下細上寬的喇叭口狀
5、鍋中放油，燒至6-7成熱，放入卷好的蝦卷，小火慢炸
6、炸至金黃酥脆即可出鍋
7、撈出后口朝下將油瀝干，碼入盤中淋上番茄醬
8、紅黃交錯，外酥里嫩的蝦花卷就大功告成了。
這個也可以在母親節、三八節等一些特殊的節日炸制一份，會顯得更有意義。
三、椒鹽酥皮
這個是處理剩餃子皮最簡單的方法，但是卻非常的好吃。
用料：餃子皮，椒鹽，油
步驟：
1、將餃子皮整齊的摞在面板上，用刀切成4等分
2、鍋中倒油，燒至7成熱
3、將切好的餃子皮放入鍋中，小火慢炸
4、炸至金黃色，撈出
5、撒上適量的椒鹽，攪拌均勻，即可食用
通常的餃子皮是由面粉制作的。澄粉在未經與水一起加熱的情況下可塑性較差，一般不用它制作需要大量加工的餃皮。但可通過精細操作制成蝦餃之類食品的外皮。
粘粉是一種膩子，主要成分為石灰、還有滑石粉、石膏粉和一些添加劑。不能用在食品中。
不需要解凍的。水燒開。放餃子進去，記得拿勺子反向挨著鍋底推，防子餃子粘鍋底，為了防止爛，可以在煮餃子的水里稍微放點鹽。。餃子下到鍋里再次水開之后，煮五到六分鐘即可。不能解凍，要不然一解凍掉，就全爛了。
1、沒有包好
如果是餃子還沒有包好，只是餃子餡比較咸的話，可以加點糖進去，能幫助中和咸味，從而能淡化餃子餡中的咸味。或者是再加入一些肉或者是菜進去，能幫助均勻餃子餡的咸味，使其不再那么咸了。
2、包好煮了
如果是已經包好的餃子，然后吃的時候，發現有些咸，那在調湯汁的時候，可以多蘸點醋食用，能幫助沖淡餃子的咸味。因為餃子的咸味主要體現在湯汁里面，所以吃熟的餃子的時候，可以將餃子餡里的湯汁擠掉，從而也能幫助減少餃子的咸味。
3、包好沒煮
如果是餃子包好了，但是還沒有煮，臨時發現餃子餡是咸了。那么在煮餃子的時候，可以放入幾片土豆片或茄子片，它們能幫助吸收餃子中的鹽分，從而使餃子吃起來不會那么咸。或者是在煮水餃的時候，加入一點白酒，也能幫助淡化咸味。
4、其他辦法
如果餃子太咸了，可以先將餃子煮熟，待其冷卻后，然后再冷凍起來。在第二次熱餃子吃的時候，會沖淡餃子的咸味。但是這種二次所煮的餃子沒有只煮一次的餃子有新鮮味。
一、原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然后燒適量熱油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最后再根據個人口味放生抽調味。
二、原料：蒜瓣、生姜、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法：取適量蒜瓣、生姜和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
三、原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
做法：以上各料放入調料碗拌勻即成。
四、原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。
做法：把陳醋倒入調料碗，加少許白糖調勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
五、原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。
做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調勻即成。如果再放少許香油和醬油等調味料更佳。
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