時間：2015-11-23 16:39:23 編輯：本站整理 879
換牙及齒顎矯正中的兒童、青少年及咀嚼吞咽能力退化中的長者，常會因缺牙、牙齒動搖或吞咽能力下降而無法大快朵頤，掌握食材準備、烹飪調理的關鍵技巧，就能吃得輕松又健康。
冬天輕松好好吃頓飯，不只讓人心情愉悅，也能提供身體足夠營養及熱量。當簡單喝口水，都會嗆到;愛吃的雞腿、牛排，都咬不動、吞不下，不但讓人生減少很多樂趣，也會引起脫水、體重過輕、活動力下降的問題。
事實上，咀嚼、吞咽困難比想像中更常見，只是平常并不會意識到是飲食出現障礙。舉例來說：食物嚼一嚼，老是把食物含在嘴里或殘渣吐出來，或是邊吃邊咳，都是生活中，相當常見的吞咽問題。而家里的長者，明明沒有感冒，卻時常不明塬因的發燒、吸入性肺炎，也要考慮是否有飲食障礙的情況。
解方一：放慢進食速度
有些小孩、年輕人，也會容易喝水、喝湯時嗆到，時常是吃喝不專心，一邊吃飯又一邊講話，而干擾到會厭軟骨蓋住氣管的動作，讓液體一不小心流進氣管，嗆到而咳不停。
咽喉里的會厭軟骨，蓋住氣管的動作，趕不上進食的速度，最常發生在流動速度快的水及清湯，但液體攝取不足又容易引起脫水、泌尿道感染。解決之道，就是用餐時，不要趕時間，慢慢吃、慢慢喝，建議降低環境中的干擾，專心吃飯，像是不要邊看電視，邊吃飯喝湯，以免嗆到。
解方二：增加食物黏稠度
同時，可運用食物的黏稠度來減緩進食的流速。許多天然的增稠劑，像是蓮藕粉、麵粉、太白粉、南瓜泥，都可以用來勾芡或增加湯的黏稠度，可減少嗆咳。而芝麻煳、麥粉、愛玉、仙草、洋菜凍等含水量高的煳狀或凍狀點心，則能適度增加水分的攝取。
解方叁：切斷食材纖維
幼兒、正在做齒顎矯正及六十歲以上長者，就算有牙齒，咀嚼力量也會受影響。吃東西時，老是把食物含在嘴里或殘渣吐出來，代表可能有食物嚼碎的困難，可利用食物備製技巧改善這個現象。
肉類，可絞碎再混些剁碎的蔬菜，像是高麗菜、大黃瓜，不管是煮成肉丸、獅子頭，或是塞進苦瓜、大黃瓜里一起蒸煮，都很好變化菜色。而夾有一些油花的肉類，像是五花肉、梅花肉、牛小排、牛腩比較不乾澀，可清煮、燉、滷。白切的肉塊，建議在吃之前，再逆著肌肉纖維，切成薄片，淋點汁液，肉質更軟嫩。
切丁、切絲、切片的肉類，裹點粉、低溫煎一下，鎖住肉汁，再炒或煮會比較滑嫩易吃。海鮮中的魚類，同樣也可以在魚身，逆著肌肉纖維，切出細紋，會更容易吞咽。
青菜，盡量挑嫩葉，捨棄脆脆的硬梗，切成兩公分的大小，先燙過再炒，并煮久一點，可讓青菜變得比較軟，不會嚼得太辛苦。瓜類，像是可以煮得很軟嫩的絲瓜、大黃瓜、冬瓜，也是不錯的選擇。水果切薄片會比切塊容易入口。若缺牙較多時，可磨果泥或打果汁。
食物嚼不碎，就不容易吞下肚。善用食物備制技巧，可減少咀嚼的困難，更輕松吃到足夠的熱量及營養。
1. 魚及肉類：建議逆著肌肉纖維，切出細紋或切成薄片，會更容易吞咽。
2. 青菜：盡量挑嫩葉，切成兩公分大小，先燙過再炒，可讓青菜變得比較軟。
3. 水果：切薄片、磨果泥或打果汁，會比一整個或切成塊狀，更易于食用。
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