時間：2016-05-16 10:06:57 編輯：本站整理 849
夏季人們飲食都已清爽不油膩考慮的較多，在每餐都會出現的油品的選擇上，橄欖油被推為最健康不長胖的油脂，那么夏天是不是吃橄欖油最好？接下來小編就帶大家了解下夏天吃橄欖油好還是調和油好？夏天吃橄欖油好嗎？
所有的食用油，營養價值都取決于其含有的脂肪酸比例。橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。橄欖油最大的營養優勢是含有高比例的單不飽和脂肪酸——油酸。油酸是n-9系脂肪酸的代表，該類脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和壞膽固醇，升高好膽固醇的作用，已經被證實對防止心腦血管疾病非常有利。
除了含有豐富的油酸外，橄欖油的營養價值還體現在其含有其他多種營養物質，如胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、植物甾醇、綠原酸等，盡管不同的食用油有不同的特色和長處，從綜合營養價值來判斷，橄欖油也能博得頭籌。
橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。后來因為“可能具有”保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營銷成為一種“高檔食用油”。從化學組成的角度，它的“特別之處”有三點：
（1）油酸含量高，可達70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會有利于減少冠心病的發生風險。美國FDA在2004年批準橄欖油可以使用這么一條標注：“有限而非結論性的科學證據顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利于減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。
在常溫下用橄欖油有來代替飲食中的動物油脂才是讓高價的橄欖油的營養價值發揮最大的方法。
不過，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨有，比如雙低油菜[1]榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。實際上，FDA也批準了芥花籽油可以做同樣標注。而玉米油也有類似的認可，只是在對科學證據的認可上弱一些。目前在開發或者已經上市的各種“高油酸植物油”，在這點上甚至有過之而無不及。在商品營銷中，FDA批準的那條標注中的限定語“有限而非結論性的科學證據”以及減少冠心病風險的條件“橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”都被忽略了，而被演繹成“多吃可以如何如何”。
（2）植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。
（3）初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，具有跟其他植物油不一樣的風味。
除了這三條的確是橄欖油的特別之處，傳言中其他的宣傳都實在算不上橄欖油的優勢。比如提到的橄欖油“不含膽固醇”。這的確是事實，但這不是橄欖油的優勢，因為任何植物油都不含有膽固醇。把這點作為橄欖油的“優勢”，好比于“我天賦稟異，因為我有兩只手”、“這位姑娘天生麗質，因為她長了一個鼻子兩個眼睛”。另一條宣傳“消化率達到94%左右”更是一個莫名其妙的“優勢”。首先，通常并不用消化率來衡量油的優劣；其次，不跟其他植物油相比，就無從談起是高還是低的問題；第三，油的“消化率高”未必是人們想要的。許多減肥藥物的作用原理就是通過抑制脂肪酶從而減少油脂的吸收，如果一種油天然地“消化率低”，不就成了安全有效的減肥食品？
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