時間：2018-08-30 15:56:31 編輯：本站整理 499
說起地瓜葉很多人都有印象，那就是用來喂給獵吃的，近年來很多人開始將地瓜葉用來做成菜肴，不僅發現很好吃，而且還特別有營養，好處更是多多，下面我們就一起來看看吃地瓜葉有什么好處！
高敏敏營養師表示，地瓜葉的營養價值相當豐富。根據臺灣衛福部食藥署臺灣食品成分數據庫2017版數據顯示，每100公克的地瓜葉熱量約22大卡、水分90.9公克，不僅多吃不容易胖，其膳食纖維更有3.3公克之多。且其同時富含豐富的鉀(401毫克)、鈣(105毫克)、鎂(35毫克)等礦物質。就連維生素的含量也相當驚人，以維生素A來說就高達5960IU、β-胡蘿卜素也有3523ug、維生素C則有26.8毫克、葉酸69.9 ug，組成成分相當多元。不只高纖解便秘!地瓜葉更有這4大營養好處。
除此之外，深綠色的地瓜葉，也是民眾補充葉黃素、玉米黃素的重要食物來源之一。因此，綜合上述營養成分，可知適度食用地瓜葉，對人體健康益處良多。具體來說有下列4大好處：
好處1/高纖、解便秘：
每100公克的地瓜葉膳食纖維有3.3公克，是等量綠色獼猴桃(2.7公克)的1.2倍，可謂高纖蔬菜的一員，適度食用能有效增進腸胃蠕動、促進排便。
好處2/能補鈣、補鎂：
高纖的地瓜葉更含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質，很適合懷孕解便不順的孕媽咪、腸胃機能不佳的老年人適度食用;作為補鈣、預防骨質疏松，同時輔助提升腸道機能、改善便秘不適的好食材。
好處3/養胎、解孕吐：
此外，適量從地瓜葉中攝取天然的葉酸、維生素B6等成分，還有輔助婦女舒緩懷孕初期的孕吐問題，有利胎兒成長發育的作用。
好處4/護眼、抗氧化：
地瓜葉中豐富的維生素A、β-胡蘿卜素，以及葉黃素、玉米黃素，對于用眼過度的3C重度使用者來說，更有幫助維持在暗處視覺，還有輔助抗藍光，對抗氧化自由基的效用。但由于上述成分皆屬于脂溶性營養素的一員，因此料理上建議適度搭配油脂食用為佳。
地瓜葉營養豐富人人都能吃?飲食需嚴格限鉀者，汆燙后食用少負擔
不過，高敏敏營養師也提醒，雖然地瓜葉的營養價值豐富。但值得注意的是，由于地瓜葉含鉀量高，對于糖尿病并發腎功能異常、洗腎患者，以及因心臟病水腫問題，飲食需嚴格限鉀的朋友，易加劇其腎功能負擔。因此，建議上述族群食用地瓜葉前，最好先進行汆燙動作，去除鉀離子較有保障。
高敏敏也特別對此設計了3款有咸、有甜的地瓜葉料理食譜，并詳細解說其做法與營養好處，提供給大家參考：
★橄欖油拌地瓜葉
材料：地瓜葉200公克、橄欖油1小匙、鹽巴適量、白開水1000c.c.。
作法：
1.地瓜葉洗凈，撕去莖梗外層備用。
2.取一大湯鍋，裝入1000c.c.白開水，開大火煮沸。
3.放入處理好的地瓜葉，汆燙2～3分鐘后，撈起瀝干。
4.放入另一干凈鍋子，加入橄欖油、鹽巴，拌勻即可食用。
營養好處：汆燙的方式，有利去除地瓜葉過多的鉀離子，且起鍋后拌入橄欖油的動作，也能幫助民眾更易獲取地瓜葉中的維生素A、葉黃素等脂溶性營養素。
★清炒地瓜葉
材料：地瓜葉200公克、蒜頭2瓣、葵花油1小匙、白開水50c.c.、鹽巴適量。
作法：
1.地瓜葉洗凈，撕去莖梗外層備用。
2.取一炒鍋，倒入50c.c.白開水，接著放入葵花油。
3.然后放入處理好的地瓜葉，開大火拌炒至菜葉變色、軟化，加入適量鹽巴調味即可起鍋。
營養好處：適合想補充地瓜葉中脂溶性維生素的朋友食用。
★地瓜葉蘋果牛奶
材料：地瓜葉100公克、蘋果3/4碗(一般吃飯碗)、鮮奶240c.c.、堅果1湯匙、白開水100c.c。
作法：
1.地瓜葉洗凈，撕去莖梗外層，汆燙撈起備用。
2.蘋果洗凈去皮、籽，切小丁備用。
3.準備一臺果汁機，放入白開水、地瓜葉、蘋果丁、鮮奶、堅果拌打均勻后，即可飲用。
營養好處：喝下一杯就包含1份蔬菜、1份水果，以及1天所需乳品量，不只有利補鈣，再加上地瓜葉含有豐富的膳食纖維，燙熟去菁后，搭配蘋果、鮮奶、堅果一同打成蔬果汁飲用，更能去除菜味，讓大小朋友都好入口。且地瓜葉蘋果牛奶相較于一般果汁，不但富含膳食纖維能幫助刺激排便，更具備低GI值(升糖指數)的特性，連糖尿病患者也能安心飲用。
【營養師小叮嚀】：
最后，高敏敏營養師也提醒，雖然地瓜葉確實是民眾獲取多種營養的良好蔬菜來源，但是，站在營養師角度，建議想要常保身體健康，各種顏色的蔬菜都要吃;切勿因為地瓜葉等綠色蔬菜營養豐就只吃它，或是因不愛綠色蔬菜而完全不吃，凡事還是要均衡、適量較有保障。
選購地瓜葉時可從葉面及葉梗判斷：葉形完整、葉面大、顏色青綠;葉梗呈青綠色、不硬有彈性，這樣口感吃起來才會細嫩又順口。而購買回的地瓜葉易老，所以在采買后可以先將葉面取下、去除枯黃部分，再以廚房紙巾包裹冷藏保存即可。
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