時間：2018-10-13 10:24:40 編輯：本站整理 2999
做饅頭的時候，發酵是非常重要的一步，發酵直接決定了饅頭做的成功與否，很多人不會發酵，就是因為沒掌握方法，下面介紹饅頭怎么發酵 掌握方法很簡單。
1、好材料，也就是面粉、發酵粉(一小整袋的沒打開過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;
2、開發酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然后把酵母粉加入進去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然后輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入過后，加入面粉，邊加面粉邊攪拌，用手揣面，直面粉可以揉成團，注意，要保持面團的含水量，不要太干太干了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，面團可以慢慢恢復即可。
4、團揉好后放在面盆里發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣面團可以快速發酵，尤其是在冬天。
5、面團發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面團放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。
在夏季里面蒸饅頭可以用冷水來和面，在冬天就可以用溫水來和面，和面也要多揉幾遍，這樣饅頭就更加的勁道了。當然了，饅頭的發酵程度也是要好好注意的，當我們看到面團里面有很多的蜂窩狀的小孔，那就是表明面已經發酵好了。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。
材料:中筋面粉250克,水125克,色拉油10克,白糖15克,鹽1/2小勺,酵母2.5克
方法/步驟:
水略加熱,放入酵母化開,靜置五分鐘,倒入面包機、倒入面粉、油、糖、鹽,調整面包機程序為發面團8,將所有材料和成團,發酵約40分鐘,面團變成兩倍大、取出,輕揉,排氣,搓成均勻的長條,用刀切成相同大小的饅頭坯、蒸屜刷油,排入饅頭坯,醒四十分鐘、中火蒸25分鐘即可、停火后五分鐘再揭蓋。
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