時間：2018-12-10 09:03:30 編輯：本站整理 3430
梅菜扣肉用到的調料其實并不復雜，主要就是蔥姜蒜、生抽老抽、冰糖還有香葉就可以了。
做梅菜扣肉主要調料包括：五花肉、梅菜干、生抽老抽適量、冰糖、香料、姜、料酒。
關于這道菜的第一個小技巧，很多人都不知道蒸肉之前可以再加上一個關鍵的步驟，就是要把肉皮要炸一炸，把肉炸酥之后再蒸出來的肉會很軟，口感會更好而且還更美觀。注意一下，炸的時候只炸肉皮就行，其他地方不用炸。
還有一個是要把煮好的肉充分晾干，這樣方便炸，而且下鍋后也不會濺出油星，不會傷到自己。炸好的扣肉皮一定要稍微晾一晾再切，防止熱的肉一切就散，這樣就可以蒸出比較完整地扣肉了。
第三個要注意的點就是泡梅菜的時候用涼水就行，泡的時候加上一點鹽，最后洗梅菜的水可以留下備用，因為腌制的肉片如果出水很少可以加上一點洗扣肉的水，會更加好吃。最后提醒大家買梅菜的時候注意是否返潮，是否發霉，有不尋常的味道。
1、梅菜不要和羊肉一起吃哦，否則會導致胸悶。
2、吃完不宜大量飲茶。
梅干菜是一種中國傳統烹飪原料。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成。是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
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