時間：2018-12-31 08:48:11 編輯：本站整理 1162
新鮮的三文魚魚肉是非常飽和的橙紅色，也就是大家常常見到的像橙子一樣的顏色，如果是被冷凍過，顏色就會沒有光彩，大家要明確這點才能挑到優質的三文魚。
優質的新鮮三文魚片魚肉呈現出鮮艷的橙紅色，并且帶著隱隱的油潤光澤，非常漂亮。而冷凍過的三文魚魚片魚肉成淺一色的桔黃色，并且也沒有光澤感。在魚肉和魚皮的連接處，還能看到顏色明顯發暗。
1、挑紋理
大西洋鮭魚肉上的白色紋理清晰有條理，線條粗。而太平洋鮭三文魚的白色紋理較淡，線條細且分布密集。這些白色線條是魚肉的脂肪，大西洋鮭的脂肪多，最適合做生魚片吃，而太平洋鮭脂肪低，和大西洋鮭在線條上的區別就在于此。此外，優質的三文魚的白色紋理部分是均勻且飽滿的，而冷凍過的不新鮮的魚肉紋理松散，甚至會有渾濁錯亂。
2、<肉質>
新鮮或者冰鮮的三文魚，生吃的時候口感細嫩，魚油豐富，會有入口即化的感覺。咀嚼的時候也是滿滿的清新海鮮味，不會帶有令人反胃的魚腥味。煮熟吃的話肉質依然飽滿，并且出來的湯汁豐富，滋味鮮香不膩口。如果是冷凍后再解凍的不新鮮三文魚，首先是絕對不能生吃的，肉質會很松散，入口又糊又黏膩，而且會有濃重的腥味。劣質的魚肉煮熟以后吃起來也木木的，沒有新鮮三文魚緊實飽滿的口感，尤其是魚湯會特別腥，要注意。
3、<刀工>
除了肉質本身會影響口感以外，切片的刀工不佳也會影響口感。切割三文魚的刀法，必須用“圓形拉刀法”。切割三文魚片的時候要一刀把魚肉的纖維直接切段，不能像鋸木頭一樣來回切割。切割過程中過分拉扯魚肉的話會導致肉質松散，入口會想吃糊糊一樣軟軟的沙沙的帶點糯感，失去了三文魚本身果凍般柔軟嫩滑又Q彈的滋味。好刀工最明顯的特征就是：切割的方向和紋路有一定的角度，不會出現平行線。
魚骨雖然是三文魚被分割后剩下的邊角料，但是也不應浪費，經過巧手烹飪后，同樣是一份非常令人喜愛的美食。更多精彩內容請關注：廚影美食。三文魚骨腥味不是很重，營養成分主要來自于其骨質結構。豐富鈣質與膠質在適當的處理后，成為容易被人體吸收的化合形式，推薦煎制或者入湯，還有三文魚骨粥都也是不錯的選擇。
1）三文魚從超市中買回如果放在冰箱冷凍中保存，那么做之前一定要放在室溫中融化，不要放在水中，更不要放在熱水或微波中解凍，那樣會極大的破壞三文魚的口感。
2）你買的是鮮三文魚則罷，如果是從你家冰箱的冷凍室內拿出的魚，在做前要提前12個小時從冷凍室拿出，放在一個容器中，置冷藏室解凍哦。或者為了節省時間，可以放在室溫解凍。但萬萬不可放在水中解凍，由其是放在熱水中解凍啊，吃是可以吃的，但味道不好。
3）制作三文魚時，手和刀上會有腥味，用檸檬擦手和刀，可以徹底去除腥味。
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