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風(fēng)干腸怎么晾曬?風(fēng)干腸晾多長時(shí)間?

時(shí)間:2017-01-10 13:28:27 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 10416

風(fēng)干腸做好后必須進(jìn)行晾曬,但是風(fēng)干腸的晾曬方法與一般的香腸不同。風(fēng)干腸不能直接太陽底下暴曬,那么,風(fēng)干腸怎么晾曬?風(fēng)干腸晾多長時(shí)間?

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風(fēng)干腸是什么

風(fēng)干腸是指以肉類為原料,經(jīng)切,絞成丁,配以輔料,灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品,是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。風(fēng)干腸顧名思議不需要使用明火烤,而通過自然風(fēng)干而成的臘腸,為我國南方地區(qū)的一種保存食品的獨(dú)特方式。風(fēng)干腸最好曬個(gè)半干,然后按照一份的量【每次夠一盤的量】用食品袋分裝,然后裝在冰箱,吃的時(shí)候拿出來放微波爐或者蒸鍋蒸熟即可,切記不能曬的過干,否則咬不動(dòng)!

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風(fēng)干腸怎么晾曬

1、先泡腸衣一般需要泡3-5小時(shí),如果想明天做,可以今天晚上泡上,腸衣彈性會(huì)更好。

2、按料包上的配料比例放入,一般都是家用的鹽、糖、醬油等調(diào)料,加入風(fēng)干腸調(diào)料,這次用的是世一堂2號(hào)調(diào)料攪拌均勻。

3、進(jìn)行腌制,1-2小時(shí)后,灌入腸衣內(nèi),將腸衣先套在灌腸器上,放入腌好的肉料,注意灌的時(shí)候不要太急,不然易進(jìn)入氣體,肉不要灌的太實(shí),灌八九分滿就可以了。

4、灌后可晾兩三天再蒸,晾的時(shí)間不是絕對(duì)的,要根據(jù)制作時(shí)的天氣溫度來決定晾的時(shí)間長短。蒸前在腸體上用牙簽扎眼,蒸20分鐘,牛肉要延長蒸的時(shí)間,蒸好后即可食用,需再掛晾繼續(xù)風(fēng)干,才會(huì)有變得稍硬,吃起來更有嚼勁。

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風(fēng)干腸怎么做

輔料:孜然半把,白酒1兩半(56度二鍋頭最香),老抽適量(上色用),辣椒粉適量,熟花椒粉一把,小茴香一把。

做法

1、把腸衣洗凈,泡開。

風(fēng)干腸

風(fēng)干腸

2、把肉切小塊,肥肉可以切細(xì)一點(diǎn),我喜歡把肥肉剁碎。

3、把調(diào)料都放入肉中,攪拌均勻。

4、用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。

5、裝好后分節(jié)扎緊,掛在通風(fēng)處,晾7到10天。

6、把晾好的腸上鍋蒸,水開后中火蒸40分鐘。

7、晾涼就可以切片食用了。

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