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時(shí)間：2017-01-04 14:52:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 3843
晾曬臘肉的溫度、時(shí)間都非常重要！這直接影響了，臘肉的晾曬口感。不少人困惑，臘肉放外面晚上用收嗎？關(guān)于，臘肉晚上可以曬嗎？臘肉放外面晚上用收嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！
臘肉晚上是不可以曬的，必需要收回家的，除非陽(yáng)臺(tái)上有遮擋物，因?yàn)榍锒就饷娴穆端車?yán)重的，時(shí)間長(zhǎng)了影響臘腸品質(zhì)和口感。
剛曬的臘腸臘肉，如果不是梅雨季，晚上不需要收回家。待臘腸臘肉晾曬完成后，收回來(lái)的臘味儲(chǔ)藏方法如下：
1.泡：收回來(lái)的臘味，用清水浸泡2-3個(gè)鐘頭（清水混濁后要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；
2.蒸：大鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅?，丟幾片生姜片進(jìn)去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；
3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼；
4.密封貯藏：將徹底攤涼后的臘味，根據(jù)每頓所需分份，每份單獨(dú)用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時(shí)按份取食即可。貯藏的臘味細(xì)水長(zhǎng)流慢慢吃，足夠撐到來(lái)年的臘味季。
將腌好的五花肉，一條條掛在通風(fēng)可曬陽(yáng)光之處，直至出油。臘肉要曬多久?一般曬一周最佳。曬的時(shí)候注意，白天掛到太陽(yáng)底下曬，晚上要收入室內(nèi)，以防夜晚有寒露，影響口感。
冬至前后，就是腌臘肉的好時(shí)機(jī)。如果早了，溫度還不夠低，曬出來(lái)的肉容易臭。冬至前的太陽(yáng)辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。吃臘肉的時(shí)候我會(huì)多放水，多煮，因?yàn)樗竽茏屌D肉中的亞硝酸鹽、過(guò)多的鹽和脂肪等溶于水中。而且我煮的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，每次都不會(huì)低于30分鐘。
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