時間：2017-02-08 16:47:16 編輯： 459
腌菜是很多家庭都很喜愛的一道菜，特別是老年人，很多人喜歡在喝粥吃面條的時候，加一點腌菜，既美味又下飯。那么腌菜吃多了對身體好嗎？
腌菜吃多了對身體不好。 蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，容易造成人體維生素C缺乏。 腌菜在腌制的過程中，需要大量放入鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。 此外，腌菜在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
腌菜確是一種開胃、大眾食品，它給人們最終的實惠是增進身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進食欲，吃了覺得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之，使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道，其結果是“清氣上升，濁氣下降，渣進大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。對于大病初愈或患小病而胃口不佳的 腌菜給我們的，增進食欲和易于消化，這是一方面，而腌菜或多或少都會產生微量亞硝酸鹽，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。將青菜洗凈剁細曬干，放進壇子里密封就成;先將青菜洗凈用開水燙熟，然后切成約3厘米長一截放進壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時間，使腌菜與湯水變酸即可。腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生姜、辣椒等為原料，制作成酸菜后，其風味則各有特色，并能貯藏較久。主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味。在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。并賦予蔬菜以特殊的風味。經過鹽腌的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬制法。(蔬菜經過鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。所以，吃腌菜時，別沾生水;別用熱水，一定放涼了用;別沾油;環境溫度低點，比如20度以下，否則要多放鹽;挑選腌菜要新鮮、無損傷;菜缸要洗凈;用鹽要充分;溫度低，干濕適宜，適當密封。
懷孕后部分婦女因為食欲的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育并沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。
中國農村里腌菜是家常菜，有些老人日常的菜里，腌菜就是主要的菜，但是高壽的也不少，證明腌菜的亞硝酸鹽的影響不如想象中的恐怖。
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