時間：2017-06-20 17:09:44 編輯：5號網-linyin 1529
近兩年來，強調低碳水化合物和高脂肪的“生酮飲食減重法”，在海內外刮起一陣旋風，不僅帶動了椰子油的買氣，就連有著“森林之奶油”稱號的牛油果，也被視為生酮飲食的最佳良伴，身價大漲。姑且不談生酮飲食法是否人人適用，營養師提醒，雖然牛油果屬于“營養密度高”的食物，但一般人食用時，還是有3個小秘訣要注意喔!
云林基督教醫院營養師魏怡芬表示，牛油果(學名：Persea Americana)含有各種人體必需的營養物質和重要的植化素，被視為「營養密度高」的食物，適度攝取對人體有諸多的益處。
好處1/保護心血管健康：牛油果富含油脂，油脂成分比例：單元不飽和脂肪酸(MUFA)占71%、多元不飽和脂肪酸(PUFA)13%、飽和脂肪酸(SFA)16%，有助于降低心血管疾病風險。
好處2/降低壞膽固醇：牛油果含有豐富的單元不飽和脂肪，有助于降低低密度脂蛋白(LDL)膽固醇，也就是俗稱的“壞膽固醇”。另外，牛油果成分中的豐富維生素C和維生素E，也可能有助于推遲高膽固醇血癥演變成動脈粥狀硬化的進程。
酪梨含有各種人體必需的營養物質和重要的植化素，被視為「營養密度高」的食物。
好處3/控血糖助減重：1顆牛油果重量約400至600公克，去皮去籽后果肉約400克，熱量292大卡，比市售奶茶類含糖飲料1杯約500至1000大卡更低。而且，每100公克的牛油果含有3.8克的膳食纖維和4.8克脂肪，膳食纖維和脂肪都具有飽足感、推遲血糖上升的效果，適量攝取牛油果已被證實對于降低體重、BMI和腰圍有所幫助。
好處4/幫助控制血壓：根據“臺灣食品成分數據庫2016 N5版”數據顯示，在牛油果可食用的部位，平均每100公克含有271毫克的鉀離子，含量相當豐富。臨床證據建議成人每天攝取足夠的鉀，有助保護血壓。另外，牛油果具有低鈉的特性，有助預防高血壓。
好處5/降低罹癌風險：牛油果含有類胡蘿卜素、萜類化合物、酚類和麩胱甘肽等植化素，這些植化素陸續已有研究發現具有防癌和抗癌的作用特質。
酪梨屬油脂類食物，建議吃酪梨一天最多一顆，且食用時須扣除烹調用油量。
牛油果=油脂!掌握飲食3秘訣，身體更健康
不過，您注意到了嗎?上述列舉的5大吃牛油果好處，超過一半可歸功于“脂肪”!現實生活中，不少人視牛油果為“水果”，但從營養學的角度來看，牛油果在六大類食物分類中卻被歸為“脂肪類”，即使其脂肪酸組成比例有益健康，仍不宜過度攝取。而且，攝取方法也有訣竅!
魏怡芬營養師建議，一般人吃牛油果時把握以下3個秘訣，才能吃得健康又安心：
秘訣1/每日1顆為限：
牛油果屬油脂類食物。一般人一天所需烹調用油約7至10茶匙(油脂35克至50克)，如果全部以牛油果取代烹調用油，換算約為1.8至2.6顆牛油果(計算基準：1顆400克重的牛油果含脂肪19.2克)。但現實生活中，三餐很難不用到烹調用油，因此建議吃牛油果一天最多一顆，且食用時須扣除烹調用油量。
秘訣2/挑選成熟牛油果：
牛油果的成熟度與顏色和手感度有關，生牛油果呈鮮綠色，隨著成熟色澤逐漸變暗，成熟可食用的牛油果呈現紫黑色。把牛油果放在手掌中稍稍握緊，如果感覺到有些軟就是成熟牛油果，香味濃郁是最佳的享用時刻。如果購買的是未成熟之綠色牛油果，通常放在室溫中保存約4至5天后即可食用;若要加速催熟，可以和一顆蘋果或一根香蕉放在紙袋內，置于室溫保存。
酪梨經蒸煮會失去原有的風味與營養，所以建議以鮮食為原則。
或許有人會問：近年研究發現吃未成熟的香蕉有助控制血糖，未成熟牛油果是否也有類似的效果?魏怡芬營養師解釋，香蕉屬于水果類，還沒熟的綠香蕉含有抗性淀粉，人體消化道較無法快速吸收，所以能推遲血糖上升速率。但是，牛油果屬于油脂類，非水果類，脂肪能推遲血糖上升，食用后較有飽足感，所以不用刻意挑選不成熟的牛油果食用。
秘訣3/直接吃最營養：
雖然牛油果不是水果，但吃法跟水果一樣，不需烹調即可食用，可充分保留原本的維生素、礦物質、纖維和植物性營養素。牛油果經蒸煮會失去原有的風味與營養，如降低維生素A、C、E、煙堿酸等營養素，所以建議以鮮食為原則。
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