時間：2021-09-09 17:18:08 編輯：5號網-linyin 0
蘑菇是我們大家都很熟悉的一種食物，同時我們也都知道蘑菇是有很多種種類的，并且還有很多有毒的蘑菇，因此我們便要了解一下蘑菇什么樣子不能吃？蘑菇為什么有毒？
蕈類通稱蘑菇，可以食用的蘑菇一般生長在清潔的草地或者松樹、櫟樹上，有毒的蘑菇往往生長在陰暗潮濕的骯臟地帶。目前我國發現可食蕈有300多種，但毒蕈也有90多種，因此，在野外采菇時要嚴格識別有毒無毒。有毒菇菇面顏色鮮艷，有紅、黃、綠、墨黑、青紫等顏色；特別是紫色的，往往有劇毒，采摘以后容易變色。有毒的蘑菇傘柄上有菌輪，根部生有囊色，傘柄很難用手撕開。無毒蘑菇菇蓋較平，傘面平滑、菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異。傘形等菇表面常呈魚鱗等狀，菇柄上有環狀突起物，菇柄底部有不規則突起物。
一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素可存在于多種毒蕈中。目前確定毒性較強的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素(毒肽、毒傘肽)、鵝膏毒蠅堿、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素。民間傳說的分辨部分毒蘑菇的方法如：菌柄上同時有菌環和菌托，菌褶剖面為逆兩側形的蘑菇多數有毒，顏色鮮艷的都是有毒等，這些說法，都是不科學的。有毒的蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。在生長過程中吸收了很多毒素，并且把毒素都用來裝扮艷麗的外表。這就是為什么大部分毒蘑菇顏色鮮艷的原因。蘑菇的學名是蕈，絕大多數屬擔子菌綱，傘菌目，也有少數屬于囊菌綱。各地山林、平原均有生長，種類繁多，約有100多種。無毒蘑菇可供食用，鮮美可口、營養豐富，有些還兼有藥用價值；而另一些蘑菇則含有毒素，稱為毒蘑菇或毒蕈，其中對人生命有威脅的毒蘑菇有20余種。部分毒蘑菇經高熱烹調后可解毒，但也有10余種劇毒蘑菇不能用一般方法破壞其毒性。
芥橙黃鵝膏菌：夏秋之際，芥橙黃鵝膏菌生長在樹林里。吃了它6個小時后，才會出現中毒癥狀，所以一般發現時已經中毒很深了。芥橙黃鵝膏菌有劇毒，會引起嘔吐、腹瀉、劇烈的腹痛，以及肝臟和腎臟細胞的破損，甚至導致死亡。
瓢蕈：夏秋之際，瓢蕈生長在樹林里。食用瓢蕈15 ～ 30分鐘后，人就會像喝醉酒似的，很興奮，然后是肌肉痙攣、神經錯亂，出現幻覺和視力障礙，大約4個小時后，會昏迷甚至死亡。它的菌蓋直徑為4 ～ 25厘米。
毒蠅蕈：夏秋之際，毒蠅蕈生長在闊葉林和針葉林的樹木下面。中毒癥狀和褐黑口蘑相同。把它放在盤子里，可以引誘殺死蒼蠅。菌蓋直徑為5 ～ 20厘米。鱗柄白毒鵝膏菌：夏秋之際，鱗柄白毒鵝膏菌生長在闊葉林和針葉林里。食用10 ～ 20小時后，會嘔吐、腹痛和腹瀉，影響心臟、肝臟、腎臟的正常工作。
近日，廣東梅州，一戶人家的外婆、媽媽和一3歲孩子因食用野生蘑菇，送醫搶救無效死亡，家中2只貓也被毒死。專家稱，從中毒癥狀推測，3人很可能食用了當地盛產致死率達到70%的亞稀褶紅菇。專家提醒：在野外見到野生蘑菇時，不要采，不要煮，不要吃，也不要贈送。亞稀褶紅菇有劇毒，小小一朵就可致命。誤食后，人體開始了出現胃腸道癥狀，腹痛腹瀉，惡心嘔吐，隨后出現橫紋肌溶解導致呼吸衰竭，最后搶救無效死亡，目前尚無有效解毒劑。
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