導讀
白蝦是蝦中的一種，它是屬于海蝦這個類別，個頭會比較大一點，肉質很鮮嫩，營養價值也極高，白蝦的烹飪方法十分多樣，每一種都很美味，下面跟著小編一起來詳細了解下白蝦的相關常識吧。
白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。 多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種(如秀麗白蝦)生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足(腹肢)劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。
1、脊尾白蝦
只產于中國附近海域。成蝦體長4～9厘米。腹部第3節至第6節背面中央有明顯的縱脊，所以得名脊尾白蝦。除了可以食用鮮品之外，還可以制成蝦米食用。
2、秀麗白蝦
只能在淡水中生活，主要分布于中國臺灣省以北水域。成蝦體長2.1～8厘米。可以鮮食或制蝦干。
3、安氏白蝦
成蝦體長3～5厘米。只產于中國沿海。生活在河口附近的半咸水域或純淡水中。繁殖季節在夏秋之間，產量不大。
4、東方白蝦
與脊尾白蝦相似，但其腹部各節背面圓滑無縱脊。在中國東南各省及日本、朝鮮沿海常見，但產量不大。
海蝦與河蝦其實是非常簡單的，正確的辨別可以保證我們吃上新鮮的海蝦。蝦類中蘊含豐富的蛋白質和其他人體所需營養素，蝦肉鮮嫩甘甜，是既營養又美味的食物。
蝦有河蝦與海蝦之別，海蝦以白蝦為主要品種，河蝦以沼蝦為主要品種，外形相似，口感卻有差別。在購買時需要從外觀上仔細辨別。
白蝦又名晃蝦、江禿、迎春蝦，全身披以甲殼，腹部的第二節甲殼覆蓋在第一節腹甲的外面，有兩條較短的細須，身體白色透明，微有藍色或紅色小斑點，外殼很薄，但比較硬，蝦身略呈側扁，殼脊略呈棱邊。
海蝦的營養相對來說是比較豐富的，口感也較河蝦要好，沼蝦又名青蝦、柴蝦，全身也披以甲殼，但步足前有螯，呈鉗狀，特別是第二對步足非常粗大，其長度超過體長的2倍以上，并強壯有力，可用來攻擊和防御敵害。蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄而且較軟，蝦身呈圓柱形，殼脊圓潤狀。蝦肉呈半透明玉色，烹調后雙白蝦晶瑩明亮，口感更富于彈性和滑爽肥嫩。另外，沼蝦頭胸部寬大，與身體之比大于白蝦。蝦胸也遠比白蝦豐滿肥腴。
白蝦是太湖名產，白蝦殼薄，活時透明，死后變成白色，因此而得名。白蝦俗稱“水晶蝦”，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養豐富，可烹制百十道菜肴，著名的“醉蝦”，上桌后還在活蹦亂跳，吃在嘴里，細嫩異常，鮮美無比。
太湖醉白蝦
原料：鮮活白蝦半斤。
調料：陳年花雕酒、姜末、白糖、御皇鮮露、檸檬一只、麻油和香蔥適量。
做法：
1、白蝦洗凈，放入玻璃碗，將花雕酒倒至剛好沒過蝦，蓋上密封蓋，放入冰箱。檸檬榨汁備用。
2、姜末1勺、白糖2勺、御皇鮮露2勺、檸檬汁、麻油1/2勺、蔥末1/2勺，一起混合成沙司。
3、從冰箱內取出蝦碗，倒掉其中的一半花雕酒，將自制沙司倒入蝦碗中，拌勻，即可食用。鮮美軟嫩，空氣中滿是酒香。
每年的5—6月是白蝦的產卵盛期，這時捕撈的蝦大多抱卵，漁民稱之為“蠶子蝦”，農歷六七月，為捕撈旺季。太湖白蝦殼薄、肉嫩、味鮮，可烹制各種佳肴，尤以“醉蝦”最為著名。白蝦體積小，產量不多，年產量在幾百噸左右，且漁捕有季節性，所以，來東山的游客若是能吃到鮮活白蝦，口福不淺。著名美食家陸文夫先生在東山吃湖鮮時，都稱贊不已，要求：“太湖白蝦，再來一份!”
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了，繼續，看看擠出來的泥腸。
溫馨提示：
1、根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最后清洗一下，可以開始做蝦了。
2、如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。
對于白蝦的寄生蟲認識，很多人以為蝦體內的白色條狀物就是寄生蟲，其實只是成熟蝦的生殖腺。
但是這并不代表白蝦就沒有寄生蟲，有些白蝦屬于海蝦，但是有些白蝦是淡水蝦，相對海蝦于鹽水的海水里，寄生蟲比淡水蝦少。
1、白蝦不能和富含維生素C的水果一起吃
白蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒，嚴重者還會危及生命。因此吃白蝦時不要和富含維生素C的水果一起吃，如檸檬、柑橘等。
2、白蝦不能和鞣酸含量較多的食物一起吃
因為白蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此，茶葉和柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的食物，不宜和蝦一起吃。
3、白蝦不能和南瓜一起吃
白蝦和南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
4、白蝦不能和果汁一起吃
吃白蝦喝果汁會導致腹瀉。
5、白蝦不能和黃豆一起吃
白蝦和黃豆同食會消化不良。
6、白蝦不能和金瓜一起吃
白蝦和金瓜同食會出現拉痢。
不能吃。
蝦頭的蛋白質含量也很豐富，但是由于現在的環境污染嚴重，無論是海里、河里還是江里的蝦，都極有可能被污水里的重金屬污染。經污染后，蝦頭由于血管密集，其腮部就在頭部，所以蝦頭就是重金屬富集的主要部位，這些重金屬一經人體食用吸收后就會在體內堆積，很難排出體內。同時，吃蝦頭等于吃了下的排泄物和半消化的蝦食，微生物也容易在此地方聚集。
白蝦屬(Exopalaemon)甲殼動物的統稱。因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。
刀額新對蝦(Metapenaeus ensis)亦稱"基圍蝦"、"獨角新對蝦"。軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對步足具基節刺，第一步足具座節刺，第五步足無外肢，第七胸節有側鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經濟種，為人工養殖對象。
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