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時間：2021-08-25 08:29:50 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
代可可脂和可可脂這兩個名詞，大家應該有所耳聞。近日有報道表示哈根達斯使用代可可脂冒充巧克力，一起來看看具體內容。
近日，哈根達斯關聯(lián)公司通用磨坊貿(mào)易（上海）有限公司新增一則行政處罰，處罰事由為哈根達斯對部分產(chǎn)品的外皮成分表述均含“巧克力外皮”，但實則使用了代可可脂巧克力外皮。上海浦東新區(qū)市監(jiān)局對其的處罰結果為，責令停止發(fā)布違法廣告并罰款1萬元。
1、引起消化不良
代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良及中毒，出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀。
2、促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用代可可脂，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
3、促使動脈硬化形成
美國醫(yī)學專家指出，代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4、導致碘缺乏
制作代可可脂的原料含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能促進動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
5、促使痛風發(fā)作
富含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作，特別是痛風病患者要少食。
可可脂是巧克力品質的重要保證之一，一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小于17%。具有百年歷史的瑞士巧克力品牌的巧克力大師介紹，一般來說，可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰開的時候會發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑；巧克力顆粒細小，核心原料可可液、可可脂的熔點低，將巧克力置于舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，質地越好的巧克力口感越柔順嫩滑，絕不會有“粉粉”或者微粒感，換句話說，有著這種口感的巧克力，便是加入了大量可可脂。
1、油脂氫化分提法/分提-氫化法：將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進行氫化，然后混合。或先將它們按一定比例混合后再氫化，然后將氫化油進行溶劑分提，即可得到CBS產(chǎn)品。先對棕櫚仁油或椰子油進行分提，再進行氫化也可得到CBS產(chǎn)品。
2、油脂酯交換-氫化法：棕櫚油混合→酯交換→氫化→代可可脂。其他植物油：例如30份棕櫚油與70份葵花籽油進行酯交換反應，水洗去除催化劑，脫色、脫臭后得到酯交換油脂。將該油脂氫化后可得到CBS產(chǎn)品。
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