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菲力牛排是指牛的哪個(gè)部位 其實(shí)就是牛里脊肉

時(shí)間:2018-01-18 14:32:13 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7472

大家去吃西餐牛排的時(shí)候,經(jīng)常可以看到菲力牛排的菜單,而且這種牛肉也是點(diǎn)單率比較高的。那么,菲力牛排是指牛的哪個(gè)部位?菲力牛排好吃嗎?

菲力牛排是指牛的哪個(gè)部位

菲力牛排四個(gè)字中的菲力,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,這塊肉被稱為“眼菲力”,在法國和英國被稱為filet和fillet,中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

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菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別

菲力牛排(FILET)也稱牛里脊,腰內(nèi)肉,特點(diǎn)是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁,適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,兩側(cè)一邊是菲力,另一邊是西冷,既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一舉兩得。

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菲力牛排的特點(diǎn)

菲力的名氣來自它的嫩度,肉質(zhì)精瘦,除去筋膜,沒半點(diǎn)墊牙的東西,因?yàn)榕T僭趺春脛?dòng),腰椎內(nèi)側(cè)的里脊也永遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)不到。菲力雖好,烹飪不易。想吃菲力的,建議去正宗西餐廳即可,很少有人親自在家做的。最好整條買,但對(duì)于普通家庭,明顯太過奢侈。

以最嫩處的Filet Mignon為例,不易成型,烹飪時(shí)需要用線固定,一旦失敗,珍饈嘗嘗化為一堆廢料。這也是為什么很少有商家把號(hào)稱“陽春白雪”的里脊加工成菲力,里脊的產(chǎn)品設(shè)計(jì)堪稱行業(yè)難題。

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購買建議

菲力是牛排的造假重災(zāi)區(qū),各種部位假冒它以及‘菲力“字眼濫用,買的時(shí)候注意兩個(gè)字:價(jià)格。“物以稀為貴”,那么稀少的部位不可能那么便宜。

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