時間：2018-02-11 17:45:45 編輯：本站整理 3098
速食店的普及讓炸薯條成為許多人心中炸物的首選，開派對、吃宵夜、親友聚會怎么能沒有薯條的陪伴?不過這幾年外面賣的薯條越來越貴、份量也越來越少…甚至還不斷爆出「綠薯條」的丑聞，讓人買不下手，也吃得不安心!嘴饞想來點炸薯條，又擔心荷包和健康問題嗎?只要掌握幾個炸薯條的訣竅，在家就能炸出比速食店好吃數倍的薯條。
POINT 1 挑選適合的馬鈴薯：
馬鈴薯又會因淀粉含量而分成粉質、蠟質馬鈴薯兩種。粉質馬鈴薯顧名思義淀粉含量較高，因為質地松軟，經過油炸后吃起來外皮酥脆、內部綿密，相當美味!而淀粉含量低的蠟質馬鈴薯，因質地較扎實，比較不建議用來制作炸薯條，反而適合煮湯。
常見的馬鈴薯中，外皮偏白色的「大葉克尼伯」便屬于粉質馬鈴薯，也是產量最大的品種;而國外進口的褐皮馬鈴薯(Russets)、愛達荷馬鈴薯(Idaho)也都是屬于高淀粉含量的粉質馬鈴薯，想要在家自制炸薯條可以選購。買回家的馬鈴薯也要用對保存方式，避免馬鈴薯發芽、產生毒素(也就是所謂的綠薯條)，才能吃得健康喔!
POINT 2 先汆燙：
富含淀粉質的馬鈴薯，碰到水分和熱量之后便會開始膨脹，讓脆薯不必另外裹粉，外部也能形成充滿氣泡的酥脆外皮;而透過汆燙的過程，還能洗去馬鈴薯多余的糖分(單糖)，避免在酥炸的過程中過度焦糖化，讓薯條變成焦黑的暗褐色，甚至產生苦味。
切好的馬鈴薯會有許多淀粉質釋出，透過清洗和汆燙，吃起來更美味!(Pixabay)
POINT 3 高溫二次回炸：
炸過一次的薯條先起鍋，彼此不重疊地置于網架上，除了能瀝除多余的油脂，也能避免薯條因蒸氣而軟化;接著再用更高溫進行二次油炸，逼出多余的油脂，并加強薯條的金黃色澤和脆口感!經過汆燙、二次油炸的薯條會有更酥脆的外皮，即使冷卻后也能維持酥脆口感一段時間。
第二次下鍋用高油鍋油炸，會有大量的泡沫產生。
POINT 4 冷凍再炸更好吃：
如果你有時間的話，或是一次削了太多馬鈴薯吃不完，可以先將薯條汆燙并下鍋進行第一次油炸，冷卻后送入冷凍庫保存，之后取出再進行二次油炸，不但味道更好，內部也會更松軟。因為冷凍會讓馬鈴薯內部的水份轉化成冰晶，冰晶破壞了淀粉的結構，在油炸加熱時，水份更容易轉變成水汽釋出，吃起來更加蓬松可口!
建議大家可以一次切好大量的薯條，先大批水煮、一次油炸，冷卻后即可裝入密封袋冷凍，約能保存2 個月，就有隨時可以炸來吃的美味薯條啰!
冷凍再下鍋炸的薯條更美味!外皮酥脆度也能維持更久喔!
1.選擇適合的馬鈴薯，削皮后切條狀，可以先用清水稍微清洗，去除多余的淀粉。
2.準備一鍋水，放入馬鈴薯條后，倒入八分滿的水和1～2匙的白醋及鹽巴，開大火煮至滾，撈起一根薯條確認已經軟化(但不要煮到散開) ，即可關火。薯條瀝干，平鋪在廚房紙巾上，稍微靜置5～10分鐘。
3.起油鍋，開大火加熱，放入一根竹筷測試油溫，若筷子周遭冒出許多泡泡即可放入薯條。用筷子或撈勺稍微攪拌避免黏鍋，直到馬鈴薯轉變成半透明狀即可撈起，靜置于網架上瀝油、冷卻。
4.油鍋轉大火直到開始冒煙，即可放入薯條，以高油溫快速油炸20～30秒，直到外部呈金幣黃色即可撈起，稍微瀝油后平鋪于廚房紙巾上吸油，再灑上鹽巴或胡椒就能享用!
如果沒有馬上要吃，可以先鋪到烤盤中，放入80～90度的烤箱中保持熱度及脆度。
利用烤箱低溫加熱，就能讓薯條保持熱騰騰啰～
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