時間：2018-03-01 10:12:13 編輯：本站整理 2411
菱角在中國的很多地區都有生長，菱角生長于水中，形狀像三角形，剝開外殼就能吃到果肉，那么菱角怎么選購與保存呢？
生長：菱角的根生于土中，水中莖長達水面，三角形葉浮生于水面，每年9月中～11月為盛產期。菱角性喜高溫、多日照、多濕的氣候環境，生育結實的適溫為攝氏25～36度。
菱角的葉子呈菱形，邊緣有鋸齒狀，葉面綠色光滑。
品種：目前國內所種植的菱角，淺水多于深水，分為兩角菱、四角菱兩種，其中的兩角菱又可細分為大角種及大肚種，大肚種菱角殼薄肉較大，大角種體積較大但菱角肉較小且不易裂殼，現今的兩角菱則多為兩種混種。四角菱則為中國引進品種，產期較兩角菱早。
兩角菱：口感酥松，9月中即可采收。
1. 目測法
菱角為秋季作物，為了生活不少農民開始引進中國、越南種，但其實臺灣所產的菱角，果實飽滿吃來酥松帶甘甜，進口品種則相對體積較小香氣明顯不足，一般可以簡單的目測法來判斷兩者外觀上的差異。
國產種：肉色帶橘，體型較飽滿略成元寶狀。
挑選的時候，最好注意兩「角」是否尖硬，可判別菱角新鮮與否。外殼為紫紅色的、果肉較為脆嫩，適合入菜;紫黑色的菱角通常比較成熟，口感香甜也飽實，水煮當零嘴吃最美味了!
2. 水測法
想買新鮮菱角，第一可先避免挑選色調過于暗紅的生菱角，可能已存放過一段時間。也可使用水測法判斷。菱角若沉入水底，代表比較成熟，肉質較飽滿、美味。
新鮮菱角在水中會呈橘紅色，其菱角殼中有鍺元素，因此離開水中后，會出現偏紅帶紫的色調。亦可將菱角放置于水中，浮于水面的菱角較不成熟、肉質較軟嫩，適合入菜;沉于水中的菱角則表示其已完全成熟，且肉質較酥松結實，較熟適合蒸煮原味菱角。
市售已剝殼的菱角，挑選時則是要注意外觀是否完整，聞起來也不要有奇怪的漂白水味或發酵味。
1.菱角表面呈不規則狀，因此只能用人工剝殼。學會以下三步驟，品嘗菱角美味更順手!
2.先找到菱角中心較突出處，用刀子切入(示范為四角菱，兩角菱剝法亦同)。
3.切入后往左右兩邊分邊割開，將殼往上翻。
4.最后握住菱角兩角往外剝開即可。
帶殼生菱角用清水洗凈，放入鍋中加水至八分滿，開大火煮至沸騰，轉至中火繼續滾40分鐘后關火。撈起瀝干水分后，加入1大匙鹽巴搓勻就可以了。烹煮過程中也可加入少許鹽，可幫助提升菱角肉質的甘甜。煮熟后的帶殼菱角可用剪刀對半剪開，再用叉子取出果肉，不建議用細牙簽容易斷裂。
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