時間：2018-03-06 11:23:51 編輯：5號網-zhaowei 3874
牛肉可以燉湯，而且牛肉湯營養比其它的做法更充足，也是很多人喜歡的一種美食做法。那么，牛肉湯為什么發黑？
一般出現這種情況有三種原因。
一：鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質”進入湯內就會讓湯發黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學的處理好。
二：除了鍋之外，就是使用劣質的“香料包”引起的。現在大部分的“淮南牛肉湯”所使用的料包都不是傳統的那種了。很多都是從市場上大料攤直接買的（說是“牛肉湯料包”，其實就是普通做鹵菜的“鹵料包”），或者是“山寨”的。
三：為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場上賣的這些“添加劑”來調湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區別，但這些“添加劑”又常常會使牛肉湯發生黑湯！
湯：用牛骨牛肉牛油長時間燉制出來，而且是大鍋老湯，每天不斷加牛骨進去煮，上面浮著一層紅辣油。
主料：
1、主料當然是牛肉，一般干切冷卻的熟牛肉，而且切得非常薄? ? ?
2、配料：粉絲（事先泡發好的）、千張、豆餅（吃時可任選其中的一到三種）? ? ??
3、香菜和蔥花淮南牛肉湯吃的時候當然是以湯為主。店門口都會有一口大鍋，上面放著大骨頭，鍋里翻滾著牛肉湯。上桌的時候在笊籬中一次裝入牛肉片、粉絲、千張、豆餅，然后放入大鍋煮沸的湯中快速燙一燙，撈出倒入大碗中，再從大鍋中盛一大勺湯澆上，撒上蔥花香菜就成了。? ? ? 注意：家里一般是做不出正宗夠味的淮南牛肉湯的。
黑牛肉湯
用料
牛肉60克，黑豆15克，黑芝麻5克，黑棗15個。
做法
1、牛肉洗凈，切件，用開水拖過；黑豆、黑芝麻、黑棗(去核)洗凈。
?2、把全部用料放人鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火燙3小時，調味供用。
功效
降脂養血，補腎黑發。
本湯以黑色食品為主，以其人腎補腎。湯中牛肉性味甘咸平，功能健脾養血，滋腎益陰，牛肉含有大量鐵質，能改善貧血。黑豆補脾益腎，是營養豐富的高蛋白低脂食品之一，并且有顯著降低血中膽固醇的作用。黑芝麻補肝腎，益精血，是自古以來人們推崇的延壽、養顏、黑發、長發的食品，《得配本草》說它能"補精髓、潤五臟、通經絡、滑肌膚"，《食療本草》說它能"治大小便不通、發落"，其青葉"甚長發"。黑棗甘潤滋補，健脾益血。黑豆、黑芝麻、黑棗同用，補腎黑發的作用更佳，配牛肉合而為湯，平補肝脾腎，而重在補腎，共成補腎延壽，養發養顏之功。
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