時間：2018-03-06 16:08:04 編輯：本站整理 4395
香菇低脂且富含膳食纖維，營養價值備受肯定，再加上滋味鮮美，夠替菜肴增添了口感和濃郁香氣，無論是新鮮香菇或干燥香菇，一直以來都是廣受歡迎的食材。
干香菇料理前要用水泡軟是眾所皆知的步驟，不過一般人可能并不知道，新鮮的香菇烹調前并不需要泡水!因為新鮮香菇很容易吸水，浸泡后會讓本身的風味盡失、口感也會大大降低。此外，養殖的生鮮菇并沒有農藥殘留的問題，因此鮮香菇其實用清水稍微沖洗即可料理!
1.先輕拍香菇，把菌傘縐褶里的泥沙拍掉。
2.用流動的清水快速沖洗掉泥土、臟污。也可以用沾濕的廚房紙巾把表面的灰塵擦掉。
3.清洗干凈的香菇瀝干水份，再用干燥的廚房紙巾擦干。
4.要烹煮之前再清洗香菇!菇類一經過清洗就必須馬上烹調，因為清洗會損傷菇類的表層細胞，讓菇類變色。
新鮮香菇很怕潮濕，若把香菇裝進保鮮袋中密封再冷藏，很快就會受潮壞掉。正確的保存方法是把香菇和干凈的干燥廚房紙巾一同放入保鮮袋中，不必密封直接冷藏，紙巾會把多余的水氣吸收掉，保持香菇的新鮮!
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