時間：2018-03-16 15:06:30 編輯：本站整理 11648
海鱺魚、鮭魚、鱈魚、鮪魚是在超市可以找得到的冷凍魚肉，販售的部位大多以魚腹肉為主，偶爾會有魚下巴或魚頭。魚骨、魚皮是較少見單獨裝袋販售的品項。選購冷凍魚時，要特別注意以下事項。
包裝完整無破損：
包裝密實與否會影響魚肉運送過程中的新鮮度，建議采買時一定要檢視包裝袋是否完整，有無破洞。
陳列于密閉式冷凍柜：
以超市冷凍柜中擺放的品項為優先選擇，且冷凍柜必須是用手打開門再拿取單品，而非開放式的冷凍柜。以免魚肉的品質與鮮度受到溫度的影響而不好吃。
食材履歷為優先：
可檢視包裝上有無清楚標示品名、保存期限，以附有食材履歷追溯條碼者或履歷編號者為優先，如此可回查其產地與養殖過程，避免吃到來源不明的冷凍魚品。
保鮮保冷帶回家：
冷凍魚品從超市采買后至家里的運送路程，保存不當也會影響魚的新鮮度。記得提醒服務人員協助用保麗龍盒，并加上保冷劑、保冷袋完整包裝后再帶回家，回家后也要記得直接放進冰箱冷凍庫保存。
不求快、有耐心，瞬間急速解凍法容易造成魚肉纖維或水分等流失，吃起來口感不好有澀澀的感覺，且營養成分也會難以保存。
冷藏解凍法：
此法適用全魚各部位的解凍。將欲解凍的魚品如冷凍生魚片、魚骨、魚下巴等由冷凍庫取下置放在盤子，再放進冰箱冷藏的生鮮層中溫度約攝氏0～4度，且解凍時間約2～ 4小時，讓魚片可以有時間慢慢解凍，以免魚肉會產生冰晶，破壞魚肉的口感與鮮味。
鹽水解凍法：
1.可將30公克的鹽倒進1公升水，混合均勻后備用。
2.再將未開封的魚肉整袋放進鹽水中浸泡解凍，鹽水可保存魚肉魚骨等食材的鮮味，解凍時間約需20分鐘。解凍雖然要有耐心慢慢等，但開始解凍后最慢4小時一定要取出料理，若是解凍時間過久也會影響魚肉口感，最佳解凍時間為料理前2～4小時。解凍后的魚肉決不可以二次冷凍，須一次料理與食用完畢。
錯誤解凍法!流水解凍法
魚肉解凍時不可以采用流水解凍法，因水流的沖擊力會使生水可能穿透袋子，而破壞魚肉組織與口感。更不可以將冷凍魚品直接放到熱水中解凍，這樣一定會破壞魚肉鮮度與纖維，變得半生不熟。??
1.魚頭→清燉、煮湯。
2.魚下巴→清燉、香煎或鹽烤。
3.魚中骨→熬高湯。
4.魚腹肉→生魚片。
5.魚切片→香煎或紅燒。
6.魚尾→香煎。
除要做生魚片吃的魚腹肉外，魚中骨、魚下巴、魚頭等解凍之后料理之前，都建議先過滾水燙一下，以去除多余雜質。2
約1分鐘后再撈起，并用冷水沖洗干凈即可備用。
魚骨高湯營養美味，也可取代味精等調味料提味，但因冷凍魚骨較少單獨販售，如果購買冷凍全魚，魚骨記得留下來，可千萬別浪費了!
食材魚中骨約600g水3,000cc洋蔥半顆紅蘿卜半條姜4片昆布2條白醋1小茶匙1將姜片丟進滾水中中火滾煮30秒，再將魚中骨放進鍋中汆燙并瀝干以清水沖洗干凈備用。2
另取一個鍋子倒入3,000cc的水，中火加熱至煮沸。將魚中骨放入沸水中，再加入姜片以小火續煮至水滾。3二十分鐘加入切好的洋蔥片、紅蘿卜片、昆布，與白醋以小火續滾2個小時，即可將魚骨中的膠質和鈣質完全煮進高湯中。此時湯頭會開始變得白濁且香氣四溢，如同日式豚骨湯一般，只要將浮沫撈出，即完成煮粥、面食及火鍋都十分好吃的魚骨高湯。
若是要做成魚骨高湯凍保存，建議在滾煮的過程中加入魚皮一起熬煮高湯，魚皮中的膠質有助于高湯結凍成固定狀態。
電鍋料理好輕松!
只要將氽燙過后的魚骨與所有食材放進內鍋以電鍋熬煮高湯，外鍋加量米杯2杯水，按下開關煮至跳起即可。
如何保存?
煮好的魚高湯建議不要調味，以品嘗其鮮甜口感。也可一次預煮一星期的分量，將高湯過濾后可放入保鮮盒中冷藏保存。亦可將放涼的高湯倒入制冰盒中冷凍，做成高湯塊，再放入保鮮盒中保存，可取代雞精粉及味精，酌量放入菜肴中提味。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。