国产精品精品国产一区二区,乱网站,久久精品国产免费高清

一夜干魚(yú)是什么意思日本料理一夜干的做法

時(shí)間：2018-07-10 09:43:23 編輯：本站整理 3991

日本料理很常出現(xiàn)「一夜干」的魚(yú)料理，吃過(guò)多次的你知道它是什么嗎?雖然看上去只是簡(jiǎn)單的干魚(yú)，但是一夜干魚(yú)的制作方法與普通干魚(yú)的制作方法卻有著較大的區(qū)別，下面我們就一起來(lái)看看日本料理一夜干的做法！

一夜干魚(yú)是什么意思日本料理一夜干的做法

什么是一夜干

「一夜干」(いちやぼし)源自于日本北海道地區(qū)，在冷凍技術(shù)還不普遍的年代，當(dāng)?shù)佤~(yú)夫?yàn)榱吮４骢r魚(yú)而發(fā)明了這種「腌漬、風(fēng)干」的處理方式;跟臺(tái)灣制作魚(yú)干的方式不同，一夜干的做法是將油脂豐腴的鮮魚(yú)剖開(kāi)、清除內(nèi)臟，再浸泡于與海水濃度相近的鹽水中，最后只有經(jīng)過(guò)一夜風(fēng)干，便完成的魚(yú)干。

一夜干魚(yú)是什么意思日本料理一夜干的做法

經(jīng)過(guò)腌漬、風(fēng)干的鯖魚(yú)一夜干。

一夜干最常使用的是竹?魚(yú)，不過(guò)其實(shí)臺(tái)灣的午仔魚(yú)、黃魚(yú)、秋刀魚(yú)和鯖魚(yú)等肉質(zhì)細(xì)致的白肉魚(yú)也都很適合，不管是現(xiàn)撈或是冷凍魚(yú)貨再退冰都能制作;一般人都認(rèn)為要曬一夜干必須在風(fēng)大的海邊才能成功，其實(shí)只要趁著天氣晴朗，晾在自家陽(yáng)臺(tái)也能成功，現(xiàn)在就跟著試試簡(jiǎn)化版的「一夜干」做法吧!

一夜干魚(yú)是什么意思日本料理一夜干的做法

臺(tái)灣也會(huì)制作「鯖魚(yú)一夜干」，成品水分多、肉質(zhì)軟嫩。

簡(jiǎn)易版一夜干的做法

食材鮮魚(yú)6尾(選擇當(dāng)季便宜的鮮魚(yú)即可)

鹽巴120g+80g

過(guò)濾清水1200c.c.+1200c.c.

米酒50g

制作步驟

1. 鮮魚(yú)用清水沖洗干凈，剖開(kāi)肚子去除內(nèi)臟，把腹腔也沖洗干凈。如果對(duì)于切魚(yú)不是很擅長(zhǎng)，在傳統(tǒng)市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)時(shí)可以先請(qǐng)熟識(shí)的老板幫忙切開(kāi);或是不一定要整只剖半，只要能把內(nèi)臟清除即可。

2. 120g的鹽巴倒入1200c.c.的清水中攪拌均勻，放入鮮魚(yú)浸泡約5～10分鐘，幫助殺菌、去血水，也有助于降低腥臭味。

3. 每尾魚(yú)用竹簽撐開(kāi)魚(yú)體，并以30公分麻繩穿過(guò)魚(yú)眼串起魚(yú)身。

4. 準(zhǔn)備另一大鍋，在1200c.c.的清水中放入80g鹽巴和50g米酒，將魚(yú)腌泡約半小時(shí)～1小時(shí)。米酒有助于去腥，也能讓魚(yú)肉更有味道。

5. 腌漬好的魚(yú)肉用廚房紙巾稍微擦干水分，再釣起風(fēng)干一晚，約隔天中午就能烹調(diào)食用。最簡(jiǎn)單的煮法是干煎和火烤，擠上檸檬汁、沾點(diǎn)胡椒鹽就非常美味!

做好的一夜干沒(méi)有馬上要吃，可以裝入密風(fēng)保鮮袋中，能夠冷凍保鮮三個(gè)月左右，經(jīng)過(guò)腌漬后吃起來(lái)也與新鮮魚(yú)有著不同的風(fēng)味，肉質(zhì)更緊實(shí)而鮮美，烹調(diào)時(shí)不需多加調(diào)味就很好吃!當(dāng)市場(chǎng)上鮮魚(yú)價(jià)格便宜時(shí)，可以自己買(mǎi)回家制作，冰在冷凍庫(kù)當(dāng)作常備食材。

一夜干魚(yú)是什么意思日本料理一夜干的做法