時間：2018-09-14 16:50:00 編輯：本站整理 823
豆芽是比較便宜的蔬菜，所以在菜市場是很受人歡迎的，其實豆芽營養價值不錯而且口感也還可以，下面介紹豆芽為什么便宜 因為好制作。
因為1斤黃豆可以泡出10斤左右的豆芽，所以豆芽便宜。
豆芽長的時間一般為一周左右，如果超過這個時間，根可能有些筋，吃起來不爽口。但是我提醒你，豆芽它是無土培育的，吃了也沒事，就看你個人喜好。葉子也一樣，只要沒有什么污染都可以吃，對身體無害。
1.黃豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.黃豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。
黃豆芽性涼味甘，具有祛斑潤膚、清熱祛濕、明目消腫、健脾養肝等功效，經常吃黃豆芽能讓保持頭發烏黑潤澤，還有助于預防牙齦出血，消除疲勞，軟化血管及降低膽固醇，尤其適合便秘、血脂高、皮膚長痘、脾胃濕熱等人群食用。
豆芽菜譜中，有一道菜，叫做“熘銀條”，在秦菜中頗有盛名。原料是綠豆芽、蔥絲、精鹽、白醋、花椒、線辣椒、芝麻油。此菜先用旺火，將辣椒炸成深紅色，豆芽入鍋后即烹醋引火，要求四五十秒鐘就熘成，以保留豆芽脆嫩。
炒豆芽一般配以雞絲。“銀苗雞絲”、“掐菜炒雞絲”、“雞絨銀條”、“銀針拌雞絲”，各地有各地的名稱。魯菜中也有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉慶年間，有“縷豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之”的做法，實在難以設想其操作方法。《清稗類鈔》中有一則某貴人被其家廚欺騙，以豆芽為奢侈品的故事。某貴人一日訪其親戚，因為這個親戚問他借過錢，吃飯時他見桌上有豆芽，就問這個親戚：你平日老叫窮，吃飯怎么還用這等奢侈品。這是我常用的，每盤一二兩銀子。親戚就跟他說，豆芽很賤，其實只要二三文錢。貴人回家問廚師。廚師截豆芽須，把辣椒絲蓋在上面，加上麻油醬油，說三文錢還嫌貴的是那種窮人吃的用鹽漬的豆芽，主人平日吃的這種豆芽的確是貴品。因此而欺騙了貴人。
西方稱豆芽是中國食品的四大發明之一。另三個分別是豆腐、醬和面筋。其實，中國之食品發明，遠不止此四種。豆芽據說也是李鴻章在光緒庚子后使歐時傳入西方的。因有“李鴻章雜碎”之說，現加拿大魁北克一帶，干脆就稱豆芽為“雜碎”。
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