時間：2018-10-12 10:08:05 編輯：本站整理 580
榨菜是比較有名的菜，吃飯吃粥吃榨菜都是絕佳的搭配，胃口不好的時候吃吃榨菜也能很好的起到開胃的作用，下面介紹榨菜為什么好吃 獨特的味道。
榨菜好吃是因為其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。
榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。
優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。
可能有些人還不知道新鮮榨菜到底是什么樣子，其實榨菜是十字花科草本植物，其地上部分并緊挨地面的瘤莖就是我們經常吃到的榨菜的原樣，其表皮一般是綠色的，肉質為白色的，而且肉質十分肥大，脆嫩，我們也稱其為青菜頭，或者菜頭，每個瘤莖大概有0.5kg左右，當然，大的也有1-1.5kg左右的，腌制好的菜頭就是現在人們經常食用的榨菜。
榨菜(Brassica juncea var.tumida)十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序;萼片4，分離，兩輪;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數無花瓣(如獨行菜，無瓣蔊菜);雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內輪4枚較長，稱四強雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具側膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數倍的稱長角果，如薺菜、獨行菜為短角果，白菜、蘿卜為長角果。本科約350屬，3000種植物，廣布世界各地。中國有90屬，300種，以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十余片大葉;大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口;其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致。
榨菜屬于過咸食物，其中含有較多的鹽分，其實人體對食鹽的生理需要極低，成人每天7克以下，兒童每天4克以下即可。經常吃過咸食物的人，不僅會引起高血壓、動脈硬化等疾病，還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應，使腦細胞長期缺血缺氧，導致智力遲鈍，記憶力下降。榨菜類的腌制酸菜中還含有亞硝胺，對孕婦本身及胎兒的腦部發育都不利，可能導致胎兒畸變，所以不建議孕媽咪吃此類食物，甚至與榨菜相似的咸菜、咸肉、豆瓣醬等也應少吃。
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