時間：2018-11-22 11:15:15 編輯：本站整理 2738
牛的肉質更加有勁道，跟豬肉相比肥肉少一些，且不會產生很膩的口感，牛肉和豬肉同樣是紅肉，但是營養價值和受歡迎程度牛肉占上風，下面5號網小編帶大家來看一下上腦牛排是哪個部位？
上腦牛排可能是大家比較少聽說的一種了，它取自緊鄰肋眼的牛背脊部分。比起瘦肉居多的肋眼，上腦的油脂要更豐富一些。它的肉質柔軟紅潤，瘦肉和脂肪分布比較均勻，所以非常適合用來切薄片涮火鍋吃。涮著吃其實比較能還原肉質本身口感的一種吃法，切成薄片的上腦在滾水里燙幾秒就能吃了。用你的舌尖抿化柔潤的肥肉，用你的牙齒咬斷Q彈的肉筋，這種鮮爽滋味就不用小編多說啦。
卡路里超低，就算是深夜吃也不用擔心變胖。上腦牛排，指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側牛頭位置到前脊椎（肉眼）上部的肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，這個部位的肉肥瘦交錯，比例均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，肉汁細嫩但是油花滿布，入口即溶的感覺，加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜，這讓人很驚艷。
輔料：炸土豆條100克(見該菜制作),香菜葉10克。
調料：辣醬油20克，胡椒粉1克，精鹽3克，黃油10克，生菜油適量。
做法：
1.將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鐘。
2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間)，烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
孕婦是可以吃牛肉的，而且牛肉的營養成分對孕婦的健康很有益處。牛肉的營養價值而言，孕婦一個星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，不僅可以預防缺鐵性貧血，而且能夠增強準媽媽們的免疫力。孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，牛肉中富含豐富的鐵和鋅，每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%；含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%。因此孕婦吃牛肉補鐵和鋅比一般其他的食品都更好。牛肉還具有補脾和胃、益氣增血、強筋壯骨的作用，綜合來說，是一種適宜孕婦食用的滋補佳品。
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