時間：2018-11-30 10:40:03 編輯：本站整理 4748
中國的很多地區都有制作臘腸的傳統，不過最出名的還是要數廣式臘腸、四川臘腸以及土家臘腸。這三種臘腸各有各的風味，各有各的特色。下面5號網小編帶大家來看一下四川臘腸怎么吃好吃？
食用時可以將香腸煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是絕佳的下酒菜。四川臘腸與廣式臘腸的區別在于，在四川臘腸的制作中會加入辣椒粉和胡椒粉，而且四川臘腸是掛在外面干燥陰涼通風處自然風干而不是烘焙，一般風干15天左右即可食用。由于是自然風干，所以外表看起來顏色黑紅，加入了辣椒的香腸味道辛辣。
1、傳統就是蒸吃，水煮。就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘。直接切片食用。
2、切片炒菜。可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的
3、臘肉做法可就多了，總的來說，應該往油，干，焦(也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調料，調味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因為臘肉本身就有鹽
（一）用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
（三）在裝入一個大盆里
（四）香腸調料倒入裝肉的盆里
（五）依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)
（六）用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右
（七）在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了
（八）用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
（九）等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散
（十）之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了！有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。
一、觀。白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。
二、按。硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。
三、聞。臘香、肉香濃郁，酒味香醇。
四、蒸。隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，并散發誘人的肉香和臘香味。
五、品。可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時節，臘香更濃，通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質，肥肉缺少硬度和爽脆特性。
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