時間：2018-12-07 09:59:20 編輯：本站整理 243
糖醋排骨其實是非常有營養的菜，很多人好奇究竟有哪些營養，其實糖醋排骨可以補血，還可以滋陰潤燥呢。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足,陰虛納差者。
糖醋排骨的維生素A52.40微克、胡蘿卜素14.50微克、硫胺素3.04毫克、核黃素1.70毫克、尼克酸46.53毫克、維生素C1.90毫克、維生素E78.09毫克、鈣214.57毫克、磷1517.85毫克、鈉10496.20毫克、鎂246.27毫克、鐵24.34毫克、鋅35.62毫克、硒112.32微克、銅1.97毫克、錳2.30毫克、鉀2643.64毫克、維生素B60.01毫克。
糖醋排骨好不好吃，關鍵在于糖醋醬做得正不正宗。那么，正宗的糖醋醬應該怎么呢?首先冰糖最好熬煮至金黃色，這樣可以使成菜色澤更加誘人。然后再放入香醋。放入香醋后一定要繼續熬煮片刻，使糖醋汁中的醋酸揮發一些，減少了醋的刺激，這樣口感才會醇厚可口。如果擔心控制不好火候，也可以直接把冰糖、香醋和少許水放入炒鍋用中小火熬煮至黏稠，口味也不受影響。當糖醋汁傾倒時能呈一條線狀地流下時就可以把排骨放入鍋中翻炒了。
此外，在烹飪的過程中，也要注意一些技巧的把握：
1、如果是比較心疼油的親們改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。在煎的過程中一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
2、在加水的步驟中一定要倒入開水。如果加入是的冷水，不僅排骨的味道不香，而且口感也硬。
3、收湯汁的步驟也非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨。
材料
材料：豬肋排500克(選購時以骨頭較小的最佳)
調味料：陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
做法
1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復換水以去血水，直至排骨變為粉白色。
2.將排骨放入炒鍋內，加入清水(80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。
4.炒鍋內燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時間不用久)
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘(要注意看火，醋很快會燜干)
7.燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內，水量僅至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁。
10.最后湯汁收至濃稠即可上菜。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全;川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。
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