時(shí)間：2020-03-24 10:48:53 編輯：本站整理 119
大家在生活中應(yīng)該都吃過非常多的美食吧，那么你了解糖醋排骨嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟糖醋排骨家常做法，以及做糖醋排骨的小建議？
1、排骨前期處理：排骨剁成3厘米左右的塊狀，抓洗兩遍去除表面的血水，然后放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，期間換一次水。
2、輔料切配：生姜一小塊去皮，改刀切片，小蔥挽成結(jié)備用。配料就是簡單，無需多能去腥就行了，過多了則去去了糖醋味靈魂。
3、調(diào)制糖醋汁：取空碗一個(gè)，放入話梅（重要的配料，能提升整道菜的味道），加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，攪拌均勻待用。
4、起鍋燒熱，放入比平時(shí)炒菜多一倍的油（用不粘鍋操作的，可適當(dāng)減少油的用量），將油溫升高，依次放入攥干水分的排骨。轉(zhuǎn)中小火慢煎，剛開始時(shí)油會變得有些渾濁，是由排骨的水分和內(nèi)部殘留的血水導(dǎo)致的，不用擔(dān)心，隨著高溫煎制，排骨肉質(zhì)的收縮，水分逐步揮發(fā)，等到排骨兩面色澤變成微焦黃時(shí)，油也會變清澈的。然后倒出排骨備用。
5、鍋里留少許底油，放入十幾顆敲散的冰糖，將其炒至融化，轉(zhuǎn)成小火用勺子不停攪拌，防止粘鍋，等倒糖液的色澤變成金黃色，馬上倒入排骨，翻炒裹上色。
6、倒入調(diào)好的糖醋汁，放入姜蔥，上蓋，轉(zhuǎn)小火燒半個(gè)小時(shí)。
7、時(shí)間到后，取出姜蔥棄之，轉(zhuǎn)大火收汁，等到汁水變的很少時(shí)，加入5毫升的黑醋。轉(zhuǎn)成小火，一邊翻動(dòng)排骨，至至汁水變得粘稠，沒有了什么水分，如同糖漿般，關(guān)火撒上芝麻，裝盤完成。
1、排骨大小要均勻，且不宜過長塊，首先是血水難浸泡出來，其次是難熟，最后是難入味。
2、排骨煎到兩面微焦香即可，不過煎過頭了，否則口感偏硬，也會發(fā)柴。
3、糖醋汁無需放老抽。剛開始燒時(shí)，由于汁水多，看起來好像色澤偏淺，但在后續(xù)收汁的過程中，顏色逐步加深，從紅色變成琥珀色，很好看的。
4、炒糖色時(shí)不用像傳統(tǒng)的那般，要等到色澤變成棗紅色，才加入開水。因?yàn)樯杂胁畛兀且哼M(jìn)一步發(fā)生放應(yīng)變苦，所以建議在糖液色澤變成金黃色時(shí)，即可放入開水煮開。
5、炒糖色不建議倒入冷水，一是風(fēng)險(xiǎn)度高，極其容易炸鍋，濺射到手上或者臉上。二是驟熱遇冷，糖液發(fā)生反應(yīng)容易結(jié)晶。
6、為什么最后面要再次加入5毫升醋，原因是醋不耐熱，在長時(shí)間的燒煮中，酸味會揮發(fā)掉許多，所以要分兩次加入，最后一次加入的醋能彌補(bǔ)失去的酸味。
7、收汁的最后時(shí)刻非常關(guān)鍵，即是汁水變得很少時(shí)，建議轉(zhuǎn)成小火，煮到只剩下糖液在冒泡，及時(shí)關(guān)火，翻炒均勻裹上液汁，這時(shí)的排骨略帶拉絲，是最好吃的，同時(shí)看起來晶瑩剔透，甚是美觀！
1，下鍋之前一定要用水把排骨的血水漂掉，要不然吃起來不好吃。
2，全瘦的排骨沒有帶肥的好吃。
3，如果要吃蔥的話，不能用蜂蜜取代白糖，非則會重毒致死！
4，不是馬上吃的，可以先把排骨先過油放置，上桌之前再加工，否則菜變冷后連成一團(tuán)，沒法分食！
一、主料要選好
糖尿病患者吃肉本身就是很有講究的，吃糖醋肉食時(shí)同樣也要遵守：應(yīng)該少吃紅肉，盡量吃白肉。紅肉要多吃瘦肉，少吃內(nèi)臟，而白肉要以魚肉、禽肉為首選。再吃的同時(shí)，要多搭配蔬菜服用，將血糖得到有效的控制。
二、好吃要適量
糖醋排骨中的糖分，偶爾可以小吃，如果大吃特吃，你的血糖將會如火箭般上升，100g白糖的熱量是396千卡，所以吃一塊小排的攝入熱量差不多27千卡。所以一餐只吃1-2塊，攝入27千卡到54千卡的熱量，還算是比較合理的。
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