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很多人說立冬要吃餃子，又有人說冬至要吃餃子，其實只是地區不同所以有不同習俗而已，在北方，冬至是要吃餃子的，冬至吃餃子就是為了紀念張仲景救世濟人的美德和他高超的醫德。
十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。
冬至就是一年當中最寒冷的時候馬上來臨，冬至吃餃子的習俗始于“醫圣”張仲景。因為當時冬天他所在的百姓很多人的耳朵被凍壞了，所以他嘗試著把牛羊肉和一些驅寒的藥物放在一起煮熟，然后再用面皮包成了耳朵形狀，等煮熟后送給被凍傷的老百姓食用，想不到百姓吃了餃子后血脈通暢，兩耳變暖，凍傷好了。所以現在冬至吃餃子就是為了紀念張仲景救世濟人的美德和他高超的醫德。
包餃子之前，要將韭菜切碎拌入肉泥里邊，大家一定要記住得是，包餃子之前拌入餡兒里。不然菜在肉里研制的太久，鹽會把水分腌制出來的，這樣的話餃子在煮制的過程中就會變得非常容易爛，肉餡里邊加水也是有講究的，最好是五分肉餡兒，兩分水，最好是分開加三次，每次都倒入花椒水按照一個方向攪拌，這樣的餃子餡兒攪拌的均勻，做出來也非常好吃
食材：茴香苗750g、面粉800g、豬肉餡600g、油30g、生姜一大塊、花椒1小茶匙、醬油20g、精鹽1.5茶匙。
1、茴香苗擇洗干凈，晾干水分。面粉和成柔軟適度的面團餳著備用。
2、花椒、生姜用水煮開晾涼后撈出花椒和生姜。
3、把花椒生姜水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。
4、因為用茴香苗做餡，肉餡的松軟程度要攪拌成稀糊程度，用筷子挑起肉餡，肉餡能流動的程度最好，不然餃子餡太干，沒有多汁的口感。
5、把茴香苗切碎放入肉餡中，調入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。
6、面團餳到柔軟油潤后再次揉勻。把面團揪成小劑子，搟成餃子皮包入調好的餃子餡，捏成餃子。
7、包好的餃子下到開水鍋里。
8、中間分多次點入涼水。
9、蓋鍋煮餡開鍋煮皮，待餃子白胖、鼓脹后，即可撈出大快朵頤了，來點老陳醋調蒜泥就餃子。哦，別忘了，再來一碗餃子湯……
1、胡蘿卜用刀切成胡蘿卜絲，然后切成小粒
2、鍋中放油燒熱，放蛋液滑炒
3、將切好的胡蘿卜丁倒入炒鍋中，繼續翻炒至胡蘿卜顆粒軟爛
4、加入適量的五香粉、鹽和均勻即可。
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