時間：2018-12-25 16:21:16 編輯：5號網-wsy 327
饸饹面是將蕎麥、高粱面團放在饸饹床子里面壓成長條，然后煮熟配上湯汁就可以吃了，饸饹面是一道很傳統的面食小吃，很多地方的早餐都有這道面食。
饸饹面是用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)把和好的蕎麥面團、高粱面團(現多用小麥面團)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜于大一點場面的集體就餐。同時，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。內蒙古中部也用莜面來做饸饹吃，蒸熟后熱的莜面饸饹可蘸肉鹵或燉菜食用。
做法一：
食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
制作步驟
1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了(一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥);
2、把面盛在碗里打鹵;
3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調料——辣椒油(做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上)
4、油里燒到7成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。
做法二：
食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
制作步驟
1.把精面粉倒入盆內，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
1.和面，把蕎面倒入盆里，用水調拌均勻，再摻入適量食用堿水和食鹽，不斷揉搓。
2.由于蕎面黏性差，用常規制作面條的方法很難成型。所以，古人在很早以前就發明了專用工具“饸饹床”。不過現在已有了它的改良版，即饸饹機。面和好后，使用饸饹機制饸饹。
3.饸饹煮熟后，撈出拌上油，晾涼。(若吃熱的，可直接澆上臊子，放入配菜，按自己的喜好調味即可;若吃涼拌的，須等晾涼后，加入配菜，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，即可)。
饸饹是流傳在陜西關中陜北和甘肅慶陽一帶的一種常見面食，使用特定的機器壓制而成，一般是把機器直接架到鍋上面，把面粉揉成面團放筒狀模具里面，模具下面有很多孔，通過杠桿用圓柱樣的塞子把面團壓成面條下到鍋里煮熟搭上不同的菜和調料調成不同口味。饸饹分為白面和蕎面兩種，陜北和慶陽地區一般為白面制成，面條白而略粗，關中尤其藍田、渭南、臨潼一般為蕎面制成，面條程棕色，更細。這種面食稍微顯硬點，不過更勁道，味道很不錯。
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