時間：2018-12-28 11:24:01 編輯：本站整理 3302
牛蛙皮其實不難處理的，再殺牛蛙的時候順著牛蛙扯下來就行了，去皮的牛蛙做出來的更加美味哦。
1、先把牛蛙的頭去除;
2、用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股處;
3、從切開的背面把皮拔開，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉;
4、皮拉到牛蛙的前腳和后腳的時候把牛蛙的腳趾撿掉;
5、然后就是去掉內臟洗凈。
一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白質會快速分解,不但營養價值降低,還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質,對人體健康造成危害。購買后要及時處理,及時烹飪加工。一定要燒熟煮透,千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時注意衛生,接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸,以防交叉污染。
本文介紹了什么是牛蛙及牛蛙的營養價值還有具體的家常做法,相信讓不少朋友更深入了解了這個很多人喜歡吃的食材的特點。說到蛙類,大部分人都不會區分牛蛙和田雞,其實最明顯的區別就是叫聲不一樣,牛蛙的叫聲似牛比田雞個頭大,而田雞的叫聲似狗。當然還有背部皮膚花紋的區別。牛蛙能做出很多種口味的菜肴,水煮、蒜香、紅燒、干鍋,只要你能想得出來的烹飪方法都可以用牛蛙來做。所以,大家在家里可以自由選擇。牛蛙能增強人的體質,增加人的精氣神,喜歡吃的人根本是停不了口的。不過,由于牛蛙的生長環境問題,其本身很容易攜帶寄生蟲,感染寄生蟲后會發生各種不可預知的疾病。因此吃之前一定要清理干凈并煮熟,不要過分追求肉質嫩鮮的感覺,身體健康最重要。
生活中，我們常常會吃魚皮，因為它含有豐富的膠原蛋白，其他動物如雞鴨鵝的皮也是常見的可食用之物，那么牛蛙的皮那么牛蛙的皮能不能吃呢?
其實，牛蛙的皮是可以吃的。用開水將牛蛙皮燙洗一邊，洗掉表面的那一層粘雜物，然后充分煮熟就可以了。
不過一般情況下，我們不建議吃牛蛙皮，因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多，處理不好的話就很容易引起一些疾病了。不想浪費的話可以把牛蛙皮留著作為藥用。
原料：
牛蛙 2只、絲瓜 2根(去皮,切塊)、郫縣豆瓣醬(2大匙切細)、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、鹽 少許、胡椒 少許、油 少許、生粉、蔥姜蒜、紹酒。
制作：
1、牛蛙清理干凈后切塊，下鹽、生粉腌半個小時左右。
2、鍋里下油，下蔥姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣醬、油辣椒繼續煸炒，下絲瓜，炒到半熟后倒出。
3、鍋里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里實在是不想炸東西)，半熟后把絲瓜倒回去，繼續炒。
4、下酒，稍稍翻炒后加水。
5、燒滾后轉小火燜5分鐘左右，勾薄芡，裝盤。
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