時間：2019-01-20 11:22:57 編輯：本站整理 518
重慶小面里面可以放的配菜還是比較多的，可以放西藍花、蘆筍、洋蔥、香菇，還有一些青菜都是可以的，味道都不錯。
首先是西蘭花，做好也很簡單，先用開水過一遍，然后放在面條的鹵中攪拌勻即可。西蘭花的營養在蔬菜中可以說是局首位了 ，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素和胡蘿卜素等，都是人體必不可少的營養成份，而且加入到鹵中可以讓鹵的味道更鮮美，外觀更豐富色澤多樣有食欲。
蘆筍素來有蔬菜之王的美稱，蘆筍中除含有西蘭花含有的蛋白質、維生素C、維生素B外，還含有豐富的纖維素、鈣、葉酸、維生素A、氨基酸，氨基酸的含量最高，幾乎超出其他蔬菜的百分之二十七。蘆筍中含有的這些營養成份不僅僅豐富，而且比例也很得當，和人體所需的比例幾乎一樣。蘆筍的食用方法也很簡單，現在開水中焯知道熟了，然后加入到面的鹵湯中，然后既可以調上面吃了，一定又是另一種風味啊。
洋蔥大家一定很熟悉了，它也是有美譽的，被人們稱作“菜中皇后”，是一種的好食品，別小看長相極其普通的洋蔥啊，它的營養價值也是很高的。比如說含有蛋白質、鈣、磷、維生素C、胡蘿卜素等。也許你想說這不很普通么，其他蔬菜都有。你不知道吧，洋蔥有它獨特的地方，那就是含有環蒜氨酸，菊粉等的成份，可以有效的補鈣、降血脂、降血糖。先把洋蔥和肉絲炒熟，然后加到鹵湯中就可以了。
香菇，是一種菌類，也有它的獨特之處，素有“山珍”之名，高蛋白卻低脂肪，這樣更是符合了更多人群的食用。香菇中還有多種氨基酸、維生素和糖。可以單獨炒熟加入到鹵中，也可以和別的菜一起炒，香菇不愧為香菇啊，香味很濃，而且很特別，遠遠的就能聞到，是不可多得的蔬菜之一。
小就是素的意思，災荒年生的時候有“大油廣飯”之說，大油就是碗里的油珠珠嘿大，廣飯就是下管子的意思!“小面”是個嘿形象的說法。
小面在重慶一般是作為早飯和午飯的簡略版，但是講究味道的重慶人從來都沒把簡略當成兒戲，重慶人習慣在外面吃早飯 而小面則是早飯的主打，關于小面名字的來歷好像從來沒有人說清楚過。
小面在分量上確實小 重慶人說三兩和二兩 在規格上相當于拉面的大碗和小碗，但是實際上只相當于小碗和小小碗，而作料卻是我見過和吃過的面里面最講究的，小面的味道在于多種作料的搭配，沒有主打的，如熱干面的醬，擔擔面的潲子，一來就是一堆。
做法
1、牛肉5千克洗凈，用清水沖漂去血水，切成重約500克的大塊，放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片各50克，料酒100克大火燒開，撈出后沖涼，切成2厘米見方的小塊。
2、鍋內放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火燒開。
3、另起鍋放入牛油1千克、菜子油2.5千克，燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣醬150克不停地煸炒直至將豆瓣炒酥，放入牛肉塊、干辣椒150克(可以根據食客的嗜辣程度來調整)、花椒50克(可以根據食客的嗜麻程度來調整)、姜片200克炒香，下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香葉、小茴香、草果、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克)翻炒均勻，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯(沒過牛肉即可)大火燒開，改小火煨至牛肉軟爛，撈出香料包，用鹽80克，雞粉、味精各100克，白胡椒粉50克調味即成。
重慶小面的滋味就在于麻辣鮮香，紅辣椒的制作應該說都是重點所在。在重慶小面紅辣椒的制作上也都有嚴格要求，做好全面規范，選擇500g植物油先放入鍋中，等到七成熱后放入200g海椒面進行熬制，必要可以放入蔥花來爆香，或者白芝麻等也都會有更好的美味感。
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