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時(shí)間：2019-01-20 11:49:48 編輯：本站整理 248
重慶小面可以用牛油，但是最好是搭配植物油一起，這樣做出來的油辣子更加的好吃美味，讓人欲罷不能。
最好將菜子油和動(dòng)物性油脂，比如牛油搭配使用，這樣熬出來的油辣子香味會(huì)更濃郁。二是大蔥米的用量可以加倍。
一看
湯色面條質(zhì)地有要求
首先，從色澤上來看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃。除此之外，面條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)達(dá)到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆。
二嘗
麻辣味濃或咸鮮適口
再?gòu)目谖渡蟻碚f，紅湯小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明;清湯小面吃起來則咸鮮適口，鮮香宜人。
三品
不要超過兩分鐘才吃
標(biāo)準(zhǔn)最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時(shí)間。“這是通過反復(fù)制作、測(cè)試、品嘗，最終得出的結(jié)論。”市商委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這項(xiàng)推薦是為了保證小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下，達(dá)到最佳的出味效果。
標(biāo)準(zhǔn)推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃~75℃;最佳食用時(shí)間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘。
上好的干豌豆用水浸泡回軟，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水大火加熱至上氣，改小火壓約10分鐘至豌豆內(nèi)部軟爛但外形完好即可。
提示 豌雜面在上桌前，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調(diào)味的，二者比例大概是1:1。
7:榨菜粒(少量)，首選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。
8:芽菜末(少量)，首選宜賓芽菜。
9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會(huì)過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。
11：白芝麻。或在油辣子中添加。
12：筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。
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