時間：2019-04-24 10:27:30 編輯：5號網-wsy 4617
白鯧魚在處理內臟的時候其實非常簡單，用剪刀從側面劃開，然后將里面的內臟全部取出就可以了，在取出的時候要小心，不要扎破了，不然會有苦味。
用剪刀朝著魚頭的方向剪開就可以了，一直要剪到鰓稍微靠下一點的地方，然后把里面的東西全部都取出來，內臟就能被取出了，而且鯧魚體內的黑色膜也要洗掉，否則會有些腥。
白鯧魚魚鰓可以用手直接拽下來，在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的，把那個掀開看到里面的紅色扇形狀，用手指扒開拽下來就行了。
1魚頭：鯧魚的魚頭比較小，不需要刻意去除，直接與魚身一起烹飪就可以。
2魚鰓：將魚頭處比較硬的地方掀起來，伸兩三個手指頭，拽下紅色扇形狀的魚鰓就可以了。
3魚鱗：鯧魚的魚鱗是要刮掉的，在刮魚鱗的時候只需要從鯧魚的尾部向頭部刮就可以了。
4內臟：把魚豎著放起來，魚白的部分向上，然后用剪刀插入尾巴部分的小口處。朝著魚頭的方向剪開，然后把里面的內臟全部挖出來就可以了。
白鯧魚應該怎么去腥?可能難倒很多人了吧，其實，用酒給魚去腥就好啦。用酒烹調的傳統源遠流長，許多用酒“下料”的菜肴都別具風味。其實，做菜時加點不同的酒，不止調味這么簡單還可以有去腥作用。啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以，但是我們家常一般都會使用白酒或者料酒，這也是可以根據個人的情況進行選擇的哦。另外，酒不是這么簡單的哦，它滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨著酒精除去啦。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味呢。
除了用酒之外，蔥、姜、蒜、辣椒的強烈的味道也能很好的給魚去腥。各種香辛料，比如胡椒粉、茴香、八角等，這就是為什么調味料存在的原因。因為香氣重能很好的壓過魚的腥味，加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯的去腥方法。
1、將魚洗凈，打上花刀;
2、在白鯧魚魚的傷口上撒鹽(好殘忍)，讓它腌制一下;
3、燒火，鍋見熱就可以倒上油;
4、把魚用廚房用紙抹干;
5、將魚放入鍋中小火慢慢煎熟，不要隨意動彈魚身，否則會破皮哦;
6、火稍大點煎成金黃，即可;
7、最后就是配菜的處理，胡蘿卜切碎用油炒香，加點鹽;
8、放在魚上做裝飾就可以啦!
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