時間：2019-05-20 09:45:53 編輯：本站整理 353
大家吃過美蛙魚頭嗎，飯店里的美蛙魚頭好吃嗎，那么大家知道在家怎么做美蛙魚頭嗎，今天就一起來看看吧！
1、美蛙魚頭火鍋它有兩種主料，一種是魚頭，二是牛蛙，加工過程并不復雜，關鍵在于底料和紅油的熬制方法。
2、步驟1炒制底料。美蛙魚頭火鍋底料的炒制方法跟傳統的牛油火鍋底料的炒制方法是類似的，只是炒制時加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有層次。
3、底料的炒制方法如下：將純菜子油100千克燒至油冒煙時關火，冷卻10分鐘，下入蔬菜料（小香蔥節3千克，圓蔥塊1.5千克，拍松的老姜塊2千克），小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，下入火鍋豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒約20分鐘，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，學正宗美蛙魚頭技術,搜索：成都上善佳美食。
4、繼續中火煸炒20分鐘至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎（八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香葉80克，香果70克，白豆蔻、靈草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可），繼續炒約30分鐘，下入提前泡過水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制約20分鐘，倒入高度白酒1千克炒勻，即可關火。 靜置48小時以后，將底料放入蒸箱內略微加熱，將上層的油脂和下層的底料分離。
5、步驟2加工魚頭和牛蛙。取新鮮的花鰱魚頭1.5千克處理干凈，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，鹽10克，底料150克拌勻，腌制約3分鐘。凈牛蛙1千克洗凈，不改刀直接加入鹽5克、料酒10克、底料100克拌勻。步驟3加工成品。
6、取一個大鍋，倒入清湯或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鮮花椒50克，大火燒開后，放入雞精20克和魚頭，煮4分鐘后下入牛蛙，再煮3分鐘至熟起鍋，裝入火鍋盆內。美蛙魚頭發源地是四川，要學7、正宗的美蛙魚頭技術還是到發源地學最好，成都上善佳餐飲，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業式培訓。搜一下就知道！ 無需加盟費，完全獲取成熟經驗和全套核心技術！
8、取炒底料時分離的紅油1千克-1.5千克放入炒鍋內，燒至三成熱時，放入干青花椒50克、干辣椒節30克，中火炒出麻辣味，出鍋連同油脂一起倒入火鍋盆內。
1、牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病地人可以用來補身，營養價值極高。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。
3、牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病地功效，醫學上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉;另外，醫學上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。
4、牛蛙地內臟及其下腳料含有豐富地蛋白質，經水解，生成復合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補品。
5、水解地復合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業;牛蛙地內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生產與科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產劑，利於人工繁殖。
6、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤，尤其是水解蛋白質地鶤類含量高，可提取利用;牛蛙地膽汁提取，加工后可作藥用;蛙皮可制作外科手術線地優良原料。蛙油可制作高級潤滑油。
魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
另外，魚腮下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
其實，很多人愛吃魚頭，是因為它的肉質鮮嫩。這是由于魚在水中的運動主要頭部的擺動來完成，頭部比身體其他部位運動得更多，肌肉更緊湊，味道也好，這和雞腿肉好吃是一樣的道理。而且，經過烹調后，魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來，所以味道也更顯鮮美。
一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡，其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白質會快速分解，不但營養價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。購買后要及時處理，及時烹飪加工。一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時注意衛生，接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸，以防交叉污染。在食用的時候一定要注意烹飪的方法，因為牛蛙含有的寄生蟲和病菌是比較多的，所以一定要加工熟了在吃。
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