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花甲的作用其實有很多，好處也是比較多的，不過老人和小孩還是建議好吃點比較好，花甲的發性是比較大的。
花甲的壞處
1.可能導致腹瀉
花甲性寒，一次性多吃花甲可能導致腸胃虛寒，影響消化功能，容易出現嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀；若花甲烹煮不完全熟，多吃還能出現食入寄生蟲的情況，嚴重嚴重影響身體健康。
2.可能引起重金屬中毒
花甲是生活在淺海中，淺海若被污染，可能出現花甲體內重金屬超標的情況，多吃這樣的花甲可能導致重金屬在體內富集，嚴重影響身體，可能表現為不孕、記憶力下降、骨質疏松和增加患癌幾率等。
3.可能引起過敏
花甲也可能引起過敏反應。當攝入過多花甲，會增加過敏體質人群過敏的癥狀，出現起疹，皮膚瘙癢。紅腫、氣喘甚至是呼吸困難等。對花甲過敏的人群最好不要接觸蛤蜊或其他海鮮食物。
花甲的好處
1、花甲含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
2、花甲肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們都具有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
3、中醫認為，花甲肉有滋陰明目、軟堅、化痰的功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。
一看，先看花甲的外殼，殼面是否有光澤，如果色澤正、有光澤，說明新鮮;如果顏色偏暗就不要購買了，這樣的花甲是屬于不新鮮的，我們吃海鮮就是要吃新鮮的了，如果總是吃到不新鮮的，那么實在是不太好的了。
二碰，輕輕觸碰張口的花甲，如果能迅速閉口，說明花甲新鮮，如果花甲“感應”較慢，說明不太新鮮。另外，花甲通常大都是閉口的，如果在花甲攤位前發現大量花甲都是張著口的，也說明可能不太新鮮，這是非常好的一個挑選花甲的小技巧了，大家在生活中是完全可以試試的哦。
三掂，撈幾個花甲掂一掂，如果拿在手里有重量，說明花甲肉質肥厚;如果掂起來輕飄飄的，就說明花甲肉質偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了，這樣的花甲無疑是非常差的了，我們還是應該選擇合適的花甲來服用了，這樣才可以幫助我們更好的吃到優質的花甲了。
四聞，聞一聞花甲的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明花甲不太新鮮，不建議購買，這樣的花甲無疑是不健康的，我們需要盡量的避免這樣的花甲才行了，否則不利于我們的健康，大家對于這樣的情況是需要盡量避免才行的。
辣炒花甲
材料：花甲1斤，八角1個，花椒十幾粒，干紅辣椒（小朝天椒也行）3個，姜3片，香蔥2-3根，蒜1瓣，香菜少許，郫縣豆瓣醬1勺，白糖1勺，料酒1勺。
做法：
1、花甲買回后用油鹽水泡一會兒，吐凈泥沙后洗凈。
2、鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝干水分待用。
3、香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。
4、熱鍋涼油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香蔥段、干紅辣椒。
5、轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻后即可關火，撒上香菜段，用余熱翻勻。
花甲的內臟可以去除也可以不去除。 花甲是有內臟的，花甲的內臟一般是不去除直接食用的，但是花甲的內臟有些人食用起來并不是很舒服，因此這種人群食用花甲的時候，可以將花甲的內臟去除。
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