時間：2019-12-25 16:25:39 編輯：本站整理 74
大家在生活中應該都聽說過過非常多的菌類食物吧，但是你了解雞油菌嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什么是雞油菌呢，以及雞油菌有什么營養價值呢？跟著小編我們一起來學習吧。
雞油菌為真菌界雞油菌目。的子實體。子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。
1、每100克雞油菌含有熱量(大卡)31.10,碳水化合物(克)5.10,脂肪(克)0.30,蛋白質(克)2.00。
2、雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。
雞油菌作為一種外生菌根真菌 ，既具有重要的經濟價值，又具有重要的生態功能。受菌絲體培養技術的制約，雞油菌引種馴化工作一直沒有取得突破性進展，其開發利用僅限于野生資源。近年來，人們掠奪式地采集嚴重損害了雞油菌賴以生存、生長的自然環境，導致雞油菌產量逐年減少，在某些區域甚至瀕危滅絕。因此尋找制約雞油菌菌絲萌發和生長的關鍵因素，明確其生長發育規律，對開展雞油菌人工馴化研究，加強雞油菌資源保護具有重要意義。pH值是雞油菌菌絲體生長的重要影響因素，在長期進化過程中，雞油菌形成了對 pH值的特定要求。該研究結果表明，pH值為 6.0時，50ml培養基中生長的雞油菌菌絲體干物質的質量最大(40.3mg)，增殖倍數為 26.85倍。由于逆境抗性的影響，培養基過酸、過堿都會抑制雞油菌菌絲體生長。在雞油菌分離與菌絲培養過程中，由于受到雜菌與伴生細菌的干擾，雞油菌擔孢子的萌發率極低 ，難以分離成活。活性碳作為一種強吸附劑，可有效吸附制約菌絲體生長發育的物質，當培養基中活性碳含量為 0.03%時，雞油菌菌絲體干物質的質量可達最大值(65.7mg)，增殖倍數為43.77倍，說明活性碳對雞油菌菌絲體生長具有明顯的促進作用。
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