時間：2020-12-28 12:01:35 編輯：本站整理 0
很多人在做辣白菜的時候都要用到魚露，其實魚露和蝦醬用途差不多，如果找不到魚露也可用蝦醬或者醬油代替。那么辣白菜中的魚露到底起什么作用呢。
制作辣白菜的時候放入魚露可以提鮮味，增加咸味的作用，所以作辣白菜魚露的量不能太多，而且加了魚露后鹽要少放，具體數量還是根據你腌制的白菜量多少而定。
其實差別不大，個人認為沒必要買進口的，如果你是在北方城市的話也可以用蝦醬的，魚露其實是蝦醬的替代品。如果要買就買十元價位的就可以了。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟;適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料;民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。
第一名：Red Boat 美國
Red Boat是美國最受歡迎的魚露品牌，其各容量、組合裝魚露占據美亞銷量榜前十名中的半數席位。Red Boat魚露產自世界上最好的魚露產地——越南富國島，原料鳀魚直接捕撈自富國島沿海水域，富國島魚露已經獲得歐盟原產地保護認證，獨具越南傳統純魚露風味。
第二名：Real Thai 麗爾泰 泰國
麗爾泰的魚露具備泰式魚露的特色：氣味強烈、咸度極高，適合用來烹制泰式咖喱、冬陰功等泰式料理，不建議蘸食，如要用來制作中式菜肴也需要適當減少用量。不同于越南魚露，麗爾泰魚露中還添加了白砂糖，白砂糖的加入稍微能夠緩和咸腥味，但對于喜愛純魚露香醇口感的用戶而言，可能會覺得魚露鮮味不純。
第三名：鳳球嘜 廣東
鳳球嘜雖然實力上比不過海天、李錦記的調味料大品牌，但也稱得上家喻戶曉，而且其產品線較為全面，是中國鮮少推出魚露的調味料品牌，在國內魚露市場的占有率數一數二。
與采用傳統發酵工藝的Red Boat不同，鳳球嘜魚露并非純發酵魚露，而是在純魚露的基礎上加工而成，發酵魚汁這一成分就是用魚和鹽制成的純魚露。純魚露加水稀釋后，鳳球嘜加入了谷氨酸鈉來增加成品魚露的鮮味。谷氨酸鈉是味精的主要成分，起到提鮮的作用。比起直接食用，鳳球嘜魚露更適合入菜，代替醬油調味增鮮，初用魚露的用戶也可以把魚露與醬油等調味品搭配使用。
第四名：浦源 山東
浦源位于山東威海，威海的東北南三面瀕臨黃海，這是中國鳀魚廣泛分布的海域之一，在獲取魚露原材料上具有地域優勢。除此之外，浦源還是即將出臺的魚露新國標起草單位之一，足見其在魚露產品方面的專業。
第五名：CHUNG JUNG ONE 清凈園 韓國
清凈園是韓國醬料第一品牌，擁有超過三分之一的市場份額，在意面醬和耗油等細分品類更是擁有絕對市場優勢。其魚露是韓國最先通過食藥監HACCP認證的同類產品，在美國亞馬遜也擁有較高的銷量。
第六名：興業 浙江
浙江興業集團是舟山國有第二海洋漁業公司與外企合資成立的企業，集海洋捕撈、水產品加工、餐飲等海洋船舶相關產業于一體，其海鮮原料均捕撈自舟山漁場，水產品加工現已發展出魚露、魚精、魚丸等數百種產品。
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