時間：2021-02-01 17:03:46 編輯：本站整理 15
老面饅頭是很多人都愛吃的食物，在制作時需要用老面來進行發面，它的發面時間和室內溫度有很大的聯系。那么在冬天怎么能讓老面饅頭快速發面呢。
1、使用溫水和面
2、和好面后，給面團蓋上保鮮膜發酵
3、放在陽臺、暖氣片或者熱水等溫度高的地方
準備食材：面粉，老面引子，食用堿。
1、取一個密封飯盒，洗凈，用開水燙一下內部，去掉雜菌。
2、取面粉50-100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成面團狀即可，注意水不可多加，否則就變成面湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放2-3天，飯盒內的面團就會自行發酵。
發酵特征：1、面團變大 2、面團有明顯的酸味。
1、取適量的面粉放入盆中，留一碗做底面。
2、把老面引子放到裝有溫水的盆內，用手抓一下，讓老面充分的溶解。
3、將調好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面調成光滑的面團。
4、蓋上保鮮膜或透明的鍋蓋，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。
5、取適量的食用堿裝入碗中，用溫水溶解，往面里揣，如果用酵母發面，不用放堿。
6、把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成長條，揪成大小均勻的面劑，取一塊面劑，揉一下，搓成饅頭胚。
7、每次做老面饅頭，要留一塊面團下次做老面引子，饅頭都揉好以后，蓋上屜布，醒面15分鐘。擺放的時候，饅頭胚之間要留一定的空隙，防止面團醒發變大后，黏到一起。
8、鍋內加適量的水，加熱，水燒至半開后，把饅頭放入籠屜內，籠屜內要鋪一層屜布，饅頭胚之間要留一定空隙。
9、蓋上鍋蓋，上蒸汽后，蒸20分鐘，正宗的山東老面大饅頭就蒸熟啦！又大又白，吃起來特別香！
老面發面一定要加食用堿，不然做出的饅頭會發酸，在發面中加堿，可以中和酸味。用堿量不僅依據面團發酵的程度，也和室內溫度有關。另外，老面饅頭面要和的硬一點，吃起來才會有勁道。
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