時間：2021-08-19 15:50:00 編輯：5號網-qiwen 0
喜愛吃扁豆的朋友，會不會買扁豆呢？扁豆要根據什么進行挑選，具體有哪些方法？炒扁豆的話，一般是什么樣子才算扁豆熟了呢？
1、根據顏色挑選
根據品種不同，扁豆的顏色也有不同，常見的有青色，紫色和白色，個人建議在購買時選擇白色的扁豆。因為白扁豆是最適合作為菜食用的，白扁豆的豆莢肥厚，而且味道非常清香，吃起來非常好吃。
2、看豆莢的厚度
優質的扁豆豆莢厚度是較厚的，因為我們吃扁豆的時候，主要的食用部位就是豆莢，如果豆莢太薄不僅口感不佳，而且營養也會下降。
3、觀察色澤
新鮮的扁豆表面色澤感好，看著發光的感覺，而且那時間較長的白扁豆，表面的色澤感就會下降。
4、感受表面硬度
在挑選扁豆時，我們可以用手指甲掐扁豆的豆莢，如果感覺扁豆的豆莢非常脆，那么就說明是新鮮的扁豆。但是若感覺扁豆的豆莢非常硬，掐的時候很難掐破，那么就說明扁豆已經老了，這樣的扁豆不建議購買。
5、觀察形狀
顧名思義，扁豆的形狀是扁平的，為了保證口感，在挑選扁豆時應該選擇扁平度較高的扁豆。因為這樣的扁豆一般都是非常嫩的，里邊的豆子較小，豆莢的食用價值較高，那些看起來鼓鼓的扁豆一般都已經老了。
炒扁豆時，一般炒個15分鐘左右，看到扁豆顏色變深，豆莢變軟或有點起皮，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆就熟透了，可以出鍋了。
扁豆需要焯水的。扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時間足夠長，都能將毒素破壞。
1、食材：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙。
2、將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽后切絲，將扁豆去老絲，然后清洗干凈后切成絲。
3、起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水后撈出過涼水，然后控干水分，再放到一個較大的湯盆里面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然后用筷子攪拌均勻即可。
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