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甲魚(yú)燉湯好還是紅燒好甲魚(yú)怎么做法好吃

時(shí)間：2021-10-09 13:56:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

甲魚(yú)是屬于一種大補(bǔ)食材，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，一般做甲魚(yú)都是燉湯或是紅燒的比較多，這兩種做法哪種比較適用于甲魚(yú)？甲魚(yú)要怎么做比較好吃？

甲魚(yú)燉湯好還是紅燒好

原料：活甲魚(yú) 1 只（重約 1000 克），雞肉 500 克，黃豆50克，清湯 1000 克，醬油 50 克，蔥椒料酒 10 克，蔥 10 克，姜 5 克，蒜 3 克，油 100 克。

制作：

1、將甲魚(yú)剁去頭，放盡血，放入鍋內(nèi)加清水 1000 毫升燒開(kāi)，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪，剁成 1.8 厘米見(jiàn)方的塊。雞肉也剁成 1.8 厘米見(jiàn)方的塊。蔥姜蒜切末待用。

2、凈鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，將甲魚(yú)塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯、黃豆，用微火燉 1 個(gè)半小時(shí)，然后用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。

操作關(guān)鍵：甲魚(yú)要除盡血污，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便于同甲魚(yú)同熟。

注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時(shí)，為蔥椒料酒。

甲魚(yú)燉湯好還是紅燒好甲魚(yú)怎么做法好吃

甲魚(yú)怎么做法好吃

1、姜切片、大蔥切段。

2、甲魚(yú)剁去頭，用熱水燙刮去邊和腳的黑皮，揭去蓋。以冷水沖干凈，再切塊。

3、取一大碗，放入甲魚(yú)塊、黨參、黃芪、靈芝、紅棗、枸杞、蔥段、姜片和適量清水。

4、放至蒸鍋中蒸40分鐘。取出加入鹽、味精調(diào)味，再蒸5分鐘即可。

甲魚(yú)燉湯好還是紅燒好甲魚(yú)怎么做法好吃

甲魚(yú)湯怎么做

將甲魚(yú)放入熱水中宰殺，剖開(kāi)，去腸、臟并洗凈（這道工序可以請(qǐng)菜場(chǎng)賣(mài)魚(yú)的幫你宰殺，我這只甲魚(yú)從陽(yáng)澄湖買(mǎi)來(lái)的，不過(guò)去菜場(chǎng)代殺的話，人家還是愿意的。我現(xiàn)在很少做第一道工序了，以前不會(huì)，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場(chǎng)的人不放血的，這樣燉出來(lái)的湯就不會(huì)清，這點(diǎn)的確也是我沒(méi)有考慮的，如果下回請(qǐng)?jiān)讱⒌脑?，我?huì)要求先斬去頭放血再破開(kāi)清燉甲魚(yú)湯的做法

放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出之后用手戳去表面的白膜，這樣做出來(lái)的甲魚(yú)就沒(méi)有腥味清燉甲魚(yú)湯的做法

洗干凈第一道工序之后，我會(huì)改刀，然后第二次焯水，再?zèng)_洗，這樣是讓甲魚(yú)進(jìn)一步除去腥味，當(dāng)然在第二次焯水的時(shí)候可以加姜片和料酒，然后再?zèng)_水清燉甲魚(yú)湯的做法

把洗凈的甲魚(yú)放入碗中，放入切好的草菇、姜片、蔥結(jié)、然后鍋中放點(diǎn)純凈水，煮開(kāi)調(diào)味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中清燉甲魚(yú)湯的做法

大火隔水蒸40分鐘即可

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甲魚(yú)的功效和作用

1、可以滋陰補(bǔ)腎，因?yàn)閺闹嗅t(yī)食療角度上來(lái)講甲魚(yú)入腎經(jīng)，對(duì)于骨蒸勞熱、腎虛所導(dǎo)致的腰膝酸軟、腰腿痛、骨質(zhì)疏松、四肢無(wú)力，適當(dāng)食用甲魚(yú)有很好的滋陰補(bǔ)腎、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。

2、可以清退虛熱，對(duì)于陰虛火旺所導(dǎo)致的虛熱，適當(dāng)食用甲魚(yú)有很好的清退虛熱的作用。甲魚(yú)的禁忌就是對(duì)于脾胃陽(yáng)虛所導(dǎo)致的腹瀉、五更瀉，在食用甲魚(yú)時(shí)應(yīng)該注意攝入量，否則可能會(huì)導(dǎo)致上述癥狀加重。