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時(shí)間：2022-06-24 17:28:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
感覺(jué)平時(shí)在做菜的時(shí)候老抽用的事比較少的，那么一般我們?cè)谧鍪裁床说臅r(shí)候是會(huì)用到老抽的？一般來(lái)說(shuō)老抽放多少是比較好的？
1、紅燒類：如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子、紅燒獅子頭、紅燒豆腐等，加進(jìn)老抽，焦黃的色澤會(huì)非常好看，也更能激起人的食欲。
2、醬鹵類：口味重一點(diǎn)的醬鹵類，如醬鹵雞、醬鴨、醬鹵鵝、醬鹵大腸、醬鹵豆腐等，適合放老抽，上了色的鹵煮，色澤誘人，還增添味道的鮮美。
3、燜肉類：平常做燜的肉里，如燜鴨、燜雞、燜鵝、燜魚、燜海鮮等，在享制時(shí)適合放些老抽上色，焦黃色的肉和湯汁也讓人胃口大開(kāi)。
4、爆炒類：炒粉、炒面、炒飯以及一些快手爆炒的肉片或者肉粒等也適合放老抽上色，更具風(fēng)味。
做菜的時(shí)候老抽一定不要放多，老抽通常是用來(lái)上色的，炒青菜滴入一兩滴就可以了。生抽可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，能夠起到提鮮的作用，搭配蠔油炒出來(lái)的菜非常的鮮甜。如果把握不好的朋友可以先將醬油倒入小碗中或者是小勺中，這樣操作起來(lái)不容易出錯(cuò)。
一、老抽放多了，可以按照以下方法來(lái)解決：
1、加白醋或白糖：如果老抽超量不是很多，可以放一些糖或者白醋來(lái)降低咸度。
2、加牛奶：可以加少量牛奶，中和老抽的味道。
3、加開(kāi)水：可以加入燒開(kāi)的水稀釋即可，建議不要用涼水，涼水還要煮開(kāi)，而等到煮開(kāi)后菜品可能都已經(jīng)煮爛了。
4、加主菜：如果還有剩下主菜，多加主菜也是中和老抽的一個(gè)好方法。
海鮮醬油屬于生抽醬油,它的作用和生抽類似,都是給菜肴提味;而老抽不同,老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色,主要用于給菜肴上色,用海鮮醬油是無(wú)法上色的,因此也不能用海鮮醬油代替老抽。
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