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時(shí)間：2022-11-17 14:51:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
買了魚回來想試試看做魚丸究竟怎么樣的，聽說魚丸要多打一會(huì)口感才會(huì)Q彈，那么要打多長(zhǎng)時(shí)間呢？為什么做好的魚丸這個(gè)口感吃起來像豆腐渣呢？
打5-10分鐘差不多就可以了。
想要魚丸有彈性有以下幾點(diǎn)需要注意的：
在清洗魚肉的時(shí)候，不要沖洗太長(zhǎng)時(shí)間。沖洗時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)讓魚肉中的水溶性蛋白丟失過多，導(dǎo)致魚肉口感邊差。
在切魚肉的時(shí)候，不要直接將魚肉放在砧板上，在魚肉底下可以墊一塊肉皮，這樣可以讓肉皮中的油脂會(huì)進(jìn)入魚肉中，讓做出來的魚丸更加的嫩滑。
在攪打魚茸的時(shí)候，不要一次性加入太多的水，應(yīng)該分多次少量的添加。這樣打出來的魚茸才更加有黏性。
在攪打魚茸的時(shí)候要一直向著同一個(gè)方向攪動(dòng)，并且速度要保持均勻，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。
食材不新鮮、淀粉多。
1、選用的魚肉質(zhì)不新鮮，就會(huì)導(dǎo)致魚肉很糟，做出來的魚圓子口感就不好，像豆腐渣。
2、做魚淀粉放的多，魚肉放得少就會(huì)導(dǎo)致口感糟糟的，像在嚼豆腐渣。
市場(chǎng)上的魚丸，大部分有添加其他輔料。沒有完全的魚肉。但是可以吃出來魚腥味，因?yàn)橛玫牧鲜呛鼙阋说聂~類，比如鯰魚等少人吃，肉又多的魚。之所以吃起來綿軟，是加了很多的面粉。
魚丸并不是用純魚肉制成的,而是用魚肉加了淀粉以后制成魚漿,這樣才能粘連在一起制成丸子食用,而淀粉加熱以后會(huì)膨脹,增大體積,其中的蛋白質(zhì)則會(huì)縮水,將煮制過程中的水分吸收,從而使魚丸煮后變大,如魚丸煮了比平時(shí)要大很多的話,說明其中淀粉含量比較高,魚肉含量少,品質(zhì)較差。
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