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時(shí)間：2022-12-12 13:48:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 0
一直覺得霉豆腐挺好吃的正好最近有時(shí)間想要自己做點(diǎn)試試，但是這個(gè)霉豆腐做出來的發(fā)臭是怎么回事？為什么霉豆腐發(fā)霉了還能在吃呢？
1、正常發(fā)霉顏色：如白色、黃色，這在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在制作過程中不添加任何東西，自然發(fā)酵，讓蛋白酶和附在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，然后逐漸長(zhǎng)出毛茸茸的一層霉菌，這樣霉豆腐也就做好了。
2、添加發(fā)霉顏色：如紅色，霉豆腐坯加紅曲粉，也叫紅霉豆腐；青色，青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它是在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，是呈豆青色。
3、變質(zhì)顏色：如霉豆腐放久了，出現(xiàn)腐壞現(xiàn)象，會(huì)產(chǎn)生黑色的霉或綠色的霉，這是含有毒素的霉菌，若不小心食用，則會(huì)對(duì)身體健康有害。
只有在一定工藝下制作出來的霉豆腐才能食用。豆腐通過發(fā)酵會(huì)長(zhǎng)出一層白毛，這些毛并不是真的發(fā)霉了，而是霉菌發(fā)酵而成的。霉菌是真菌，真菌對(duì)人類是有益的，如面粉發(fā)酵，做醬油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌來發(fā)酵。許多真菌還可食用，如蘑菇、銀耳、香菇、木耳等，真菌可以用于生產(chǎn)抗生素和維生素以及酶類。
如果偶爾吃少量霉豆腐，通常不會(huì)對(duì)身體造成明顯的傷害。如果經(jīng)常吃得太多，可能會(huì)對(duì)身體造成傷害，例如增加腎臟負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。霉豆腐是一種常見的豆制品，還含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、能量、鈣、維生素E和多種氨基酸。偶爾適當(dāng)?shù)爻詫?duì)身體有益。然而，霉豆腐含有更多的鹽，在生產(chǎn)過程中也容易受到病原菌的污染。如果經(jīng)常吃太多霉豆腐，很容易增加腎臟負(fù)擔(dān)，引起身體不適、血壓升高、腹痛、腹瀉等癥狀。由于霉豆腐的嘌呤含量很高，如果經(jīng)常吃得太多，可能會(huì)增加體內(nèi)嘌呤含量，身體無法完全代謝，因此可能會(huì)導(dǎo)致或加重痛風(fēng)。為了健康，建議平時(shí)少吃霉豆腐，保證飲食均衡，避免偏食和挑食，并有規(guī)律地飲食。
霉豆腐的霉菌是“絲狀菌”。屬真菌的一種。不過這種真菌對(duì)人類是有益的,屬于可食用霉菌。霉豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質(zhì)分解出來,形成其獨(dú)特的風(fēng)味,適量食用對(duì)人沒有壞處。
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