時間：2023-05-10 08:29:23 編輯：5號網-qiwen 0
蛋糕卷一般使用矩形或正方形的烤盤，也稱為“夾心蛋糕模具”。這種烤盤一般較淺，邊緣帶有一條小立邊。材質可以是金屬、不粘涂層、硅膠等。
一般蛋糕卷還是淺盤的適合,因為要卷起來不能太厚,否則會裂開。如果想烤蛋糕可以用6厘米深盤。
雞蛋（60克左右） 19個
玉米油 200克
牛奶 240克
細砂糖 220克
低筋面粉 280克
檸檬汁或白醋 5克
做法步驟
1、準備材料，雞蛋蛋清和蛋黃分開，牛奶，玉米油，細砂糖，檸檬汁沒有可用白醋。
2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，我是一個個打到小碗里的，因為怕有不新鮮的雞蛋，否則蛋黃散了，蛋清就不能用了。
3、盆里加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌。
4、這是攪拌乳化后的狀態。
5、篩入低筋面粉。
6、加入蛋黃Z字形攪拌均勻。
7、這時的蛋黃糊細膩呈流動狀態。
8、蛋清提前放入冰箱冷凍，到周圍有一圈冰環，這樣有利于打發。
9、電動打蛋器低速打至大粗泡狀態加入第一次細砂糖。
10、接著打到細膩的小泡時加入第二次細砂糖。
11、打到濃稠有紋路時加入第三次細砂糖。
12、打發至有大彎鉤狀態時就轉低速整理一分鐘就行了。
13、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊里翻拌均勻后再倒入蛋白里，繼續翻拌，不能畫圈攪拌。倒入烤盤里，烤箱提前175度預熱10分鐘。
14、烤箱風爐模式提前預熱后轉165度烤20分鐘。然后再轉180度烤8分鐘。
15、出爐震出熱氣，撕開四邊的油紙。
16、撕去底下的油紙，毛巾面就出來了。
17、抹上自己做的草莓醬，沒有用奶油。
18、卷起來放入冰箱里定型10分鐘，切塊就可以吃了，細膩香甜特別好吃。
19、成品圖，這個大烤盤的蛋糕卷加奶油卷會很大，我就卷了草莓醬，酸酸甜甜的很好吃。
蛋清蛋黃用分蛋器分離，將分離出的蛋清倒入無水無油的容器中沙拉醬蛋糕卷的做法
蛋黃中加入牛奶、玉米油和10克白糖，攪拌均勻
篩入低粉，劃Z字拌至細膩順滑的狀態
蛋白中滴入檸檬汁，白糖分三次加入，用打蛋器打至粗泡時加入10克白糖，打至細泡時加入10克白糖，打至出現明顯的紋路時加入剩余的白糖，打至出現小尖尖的狀態就可以了
取三分之一的蛋白倒入蛋黃液中拌勻；將拌好的蛋液一次性倒入蛋白中拌勻，拌時從底部向上翻拌，快速拌勻，防止消泡；將蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤中抹平，端起烤盤輕震幾下震出大的氣泡；
將烤盤放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烘烤15分鐘沙
蛋糕烤好立即取出，撕開油紙，放在烤網上晾涼，將撕開的油紙再蓋在上面，防止干裂
將油紙平鋪在桌面上，將蛋糕翻過來，光滑面朝上，放在油紙上，表面抹上沙拉醬，邊緣留下一部分不抹
用油紙卷起來卷緊，放在冰箱冷藏1小時定型，食用前取出切塊
28*28的方盤都是160-170度烤18分鐘左右。
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