時間：2016-10-31 13:43:42 編輯：5號網-zhaowei 2566
在燉牛肉的過程中，燉熟到一定的階段后，就要開始放入調味料了。其中食鹽放的時間多少對牛肉的味道影響很大，因此，燉牛肉一定要掌握正確的時間。那么，燉牛肉什么時候放鹽最好呢？
在牛肉快煮爛時候放入，可以更加入味。
制作方法：
1、盡量破壞牛肉纖維：大家一定聽說過肌肉纖維這個詞吧?想要將牛肉燉軟燉爛首先要在切牛肉時盡量破壞牛肉纖維--我們可以通過“頂刀切塊”的方法來縮短牛肉纖維的長度，從而達到破壞牛肉纖維的目的。
2、涼水下鍋：在燉牛肉之前為了去掉牛肉中的血末通常都會先將牛肉一下，如果你也習慣這樣做的話就一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果在這個步驟中開水下鍋的話就會將牛肉一下子“緊老”，之后就很不容易做出軟嫩的效果了。
1、放鹽分加熱前、加熱中、加熱后三種情況；加熱前用于腌制入味，加熱中用于定味，加熱后用于補味。作用各有不同，應菜而異。
2、菜肴加熱中加鹽，一般臨出鍋前加鹽為好；做湯一定在最后加鹽。
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