時間：2016-12-29 10:50:16 編輯：5號網-zhaowei 3873
臘肉是經過太陽長時間的曬制后制成的，因此，直接炒是不行的，必須煮過后才可以炒菜。那么，煮臘肉要煮多久？臘肉煮多久能熟？
臘肉要先用溫熱水泡十幾分鐘（如果怕咸就多泡一會），然后洗凈表面的臟東西，然后上鍋蒸，一般來說蒸二十分鐘左右就可以了，然后切片就可以了，還可以回鍋臘肉。
臘肉炒蔥椒
原料：臘肉、青、紅尖椒。
做法：臘肉清洗干凈，上鍋蒸20分鐘，取出切薄片。青、紅尖椒洗凈去籽后分別切絲和小段，洋蔥洗凈切絲。鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香后入臘肉片翻炒。炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。調入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋。
苦瓜炒臘肉
原料：苦瓜300克，臘肉150克，姜絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽與味精適量。
做法：臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。
其次，臘肉營養損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。
第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
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