時間：2016-12-30 13:56:53 編輯：5號網-qiwen 1220
無論是炸什么丸子，只要是油炸的食品，時間和火候把握不當，就會使炸出來的丸子口感比較差，有點老有點硬，那么，怎么炸丸子才不老呢？
看丸子飄浮出鍋里油面，色黃黃的，別炸久了，會糊發黑
大致做法：1、用蔥姜水80克將紅薯淀粉100克調開，加入豬前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克、干黃醬40克（加水調開）、香油30克、鹽5克翻拌均勻制成餡料，團成每個20克的小丸子。
2、鍋入花生油燒至四成熱，下入小丸子小火浸炸2分鐘定型，待其顏色金黃、浮在油面上時撈出，轉大火將油燒至七成熱，下入小丸子離火復炸1分鐘至其顏色轉為棕紅，將丸子撈起裝盤，帶蘸碟上桌。
小丸子在剛出鍋時最香，待其涼透后即使復炸加熱，也無法呈現剛出鍋時的那種香味，因此這道菜必須現走現炸。
炸丸子的做法
1.三分肥七分瘦的豬肉餡，放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻腌制一會
2.將饅頭去皮，搓成饃屑備用
3.淀粉加清水制成淀粉水備用
4.腌制好的肉餡中加入蔥姜末和一個雞蛋攪拌均勻
5.放入淀粉水和饃屑。(加饃屑會讓肉丸口感比較松軟，加淀粉水會讓肉丸比較嫩滑)
6.用筷子沿一個方向攪拌至上勁
7.鍋中放油，七成熱
8.鍋邊放上一碗清水，將手沾濕，(這樣擠出的丸子比較光滑)左手抓上一把肉餡，將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油鍋中
9.入鍋炸至金黃熟透即可
1、肉餡最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉餡太瘦的話吃起來會很柴，太肥的話也不好，炸丸子的時候會把丸子里的肥肉都耗成油，丸子會大幅度變小；
2、姜蔥做成姜蔥水可以避免吃到蔥末姜末；
3、記住丸子一定要溜著鍋邊兒往里放，否則油濺起容易燙手哦，同時，丸子放進去一些之后，要用笊籬順著鍋邊撥一下，以免粘連。
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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