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腌魚(yú)有亞硝酸鹽嗎？腌魚(yú)多久產(chǎn)生亞硝酸鹽？

時(shí)間：2016-12-30 15:02:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5947

一般腌制的食品中都會(huì)含有亞硝酸鹽這種物質(zhì)，但是很多新聞都說(shuō)亞硝酸鹽可能會(huì)致癌。因此，建議少吃。那么，腌魚(yú)有亞硝酸鹽嗎？腌魚(yú)多久產(chǎn)生亞硝酸鹽？

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腌魚(yú)有亞硝酸鹽嗎

傳統(tǒng)意義上的廣東居民喜歡吃腌制咸魚(yú)、咸肉等，這類(lèi)食物中亞硝酸鹽含量奇高，而亞硝酸鹽及其化合物被證實(shí)是致癌的重要因素。此外，地區(qū)自然環(huán)境造成的人群對(duì)某些微量元素?cái)z入失衡，如高鎳低硒，也已被證實(shí)可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物鼻咽癌。

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吃腌魚(yú)的壞處

腌魚(yú)腌肉吃多了相當(dāng)有害，這些食物富含蛋白質(zhì)，在腌制中和過(guò)后的保存條件下不能完全防止它們的腐敗，會(huì)生成致癌的亞硝酸鹽。包括廣東、福建在內(nèi)的東南沿海省份由于有食用腌魚(yú)腌肉的習(xí)俗，鼻咽癌發(fā)病率居高不下。鼻咽癌在廣東地區(qū)發(fā)生率居全國(guó)之首，故又被稱(chēng)為“廣東癌”。該癌可以沒(méi)有任何癥狀，當(dāng)患者意識(shí)到有明顯淋巴腫大時(shí)，多半已到了中晚期，而從癌變到中晚期，時(shí)間只需3至6個(gè)月。

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食用建議

吃不完的腌魚(yú)一定要放入冰箱。很多人認(rèn)為，鹽可以保證食物不變質(zhì)，其實(shí)是個(gè)誤區(qū)，鹽只能抑制外界環(huán)境對(duì)肉質(zhì)的影響，使食物不發(fā)霉長(zhǎng)白毛、綠毛，但不能阻止肉質(zhì)內(nèi)部的腐敗，所以放在常溫下，腌魚(yú)、腌肉還是會(huì)變質(zhì)。即使在吃前進(jìn)行加溫處理，組胺與亞硝酸鹽都不會(huì)被分解去除，依然會(huì)引起人體中毒。

夏天如果要腌腌魚(yú)，原料一定要新鮮，越新鮮越好，加鹽的量可以根據(jù)個(gè)人喜好，但一定要在冷凍條件下腌制；如果可以，夏天盡可能不要吃腌制品，因?yàn)榉浅Ｈ菀赘瘮。患t肉魚(yú)比較容易引發(fā)食物中毒，最好不要腌制吃，要么吃鮮魚(yú)，要么購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇凍魚(yú)。