時間：2017-01-16 11:15:35 編輯：5號網-hzq 2886
蘋果大家都應該吃過吧,一般都是脆脆的,但是也吃到過粉粉的蘋果,那么這到底是怎么回事呢?粉的蘋果能吃嗎?還有營養嗎?下面我們來介紹下吧!
蘋果粉和脆的本質實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質差異造成的.
蘋果在成熟后,由于乙烯的作用,果肉細胞間的不溶性果膠含量下降,可溶性果膠含量上升、纖維含量下降,細胞間粘連性下降,果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化(即變粉).在成熟期,細胞間的粘連程度適中,因此不會有未成熟時的硬、也不會像快壞的時候那樣"軟".但是,由于蘋果品種的不同,細胞間粘連性下降的程度和速率不同,因此造成了蘋果間脆、粉的差異.而果皮顏色則主要是由花青素合成含量不同決定,二者是兩個不同過程.
有一些水果在后熟過程中,呼吸率會上升,并且釋放乙烯,稱為更年性果實.其釋放出的乙烯會引發果實后熟、綠色組織黃化、組織中纖維生成、促進一些異藏常代謝物的生成、降低切花品質與貯藏壽命.
舉例來說,番茄與蘋果放在一起,番茄與蘋果都釋放乙烯,促進二者的后熟作用,使番茄轉紅變軟,蘋果變粉質不脆.洋香瓜與莧菜置于同一間冷藏庫,洋香瓜釋放出的乙烯,致使莧菜葉綠素消失而黃化.番石榴與竹筍于在冷藏庫中,番石榴會產生乙烯,導致竹筍纖維化.木瓜與胡蘿卜都在冷藏庫中,木瓜后熟過程中放出之乙烯,使胡蘿卜產生苦味.獼猴桃與玫瑰冷藏在一起,獼猴桃釋放的乙烯,使玫瑰花的花朵下垂,喪失商品價值.
去除乙烯的方法很多,利用臭氧、紫外線、溴化碳及高錳酸鉀都可以.其中以高錳酸鉀為成份之乙烯吸收劑使用最普遍且可以自行配制(取28公克高錳酸鉀及10公克碳酸鈉加水,攪拌均勻,放入蛭石或珍珠石吸附,晾干后使用),當鮮紫色的乙烯吸收劑轉成褐色,便失去吸收乙烯之效果,應更換.
蘋果為更年性果實,因此會出現變粉的現象.
粉蘋果和脆蘋果其實從外觀上來說并沒有顯著差異的.不過以前常見的粉蘋果品種"黃元帥"是果皮黃色的(現在少見了),而常見的脆型品種"紅富士"著色就比較好,紅彤彤的.
蘋果粉和脆的本質實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質差異造成的.蘋果在成熟后,由于乙烯的作用,果肉細胞間的不溶性果膠含量下降,可溶性果膠含量上升、纖維含量下降,細胞間粘連性下降,果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化(即變粉).在成熟期,細胞間的粘連程度適中,因此不會有未成熟時后的硬、也不會像快壞的時候那樣"軟".但是,由于蘋果品種的不同,細胞間粘連性下降的程度和速率不同,因此造成了蘋果間脆、粉的差異.而果皮顏色則主要是花青素合成含量不同決定,二者是兩個不同過程.
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