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時間：2016-01-05 16:55:01 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2934
清蒸魚是家常做法的一種，清蒸的魚肉不僅肉質(zhì)細嫩，而且味道很鮮，最接近魚肉原本的味道。那么的，青魚可以清蒸嗎？清蒸青魚怎么做？
原材料：
青魚中段1.5公斤、熟火腿25克、水發(fā)香菇50克、熟豬油25克、豬網(wǎng)油1張
(約重100克)、精鹽10克、味精1克、料酒10克、姜塊7.5克、蔥結25克、蔥花1克、水淀粉25克、胡椒粉1克、排骨湯100克。
做法：
l、將洗凈的青魚中段在其魚身上剞牡丹花刀盛入盤中，撒上精益、料酒腌漬。
2、香菇去蒂洗凈和熟火腿分別切成薄片，互相間隔著鑲在魚身的刀口中間，加蔥結、姜塊、蓋上豬網(wǎng)油、入籠用旺火沸水蒸15分鐘出籠，揀去姜塊、蔥結和豬網(wǎng)油。
3、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱。下排骨湯，潷出蒸魚湯，放精鹽、味精燒沸，用水淀粉勾芡澆在魚上面，撒上蔥花、胡椒粉即成。
評析：蒸魚時要掌握好火候，一般以斷生為好。剞花刀時要注意深淺距離一致，才能達到鮮嫩的特點。
青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。青魚具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
油潑青魚
材料：活青魚1條、紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克，植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克，姜末5克
做法
1、香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透后，撈出把湯控凈。
2、活青魚宰殺收拾干凈后放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內(nèi)隨魚上屜。
3、把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。
4、再用炒勺將植物油燒開后澆在魚身上，撒上香菜段即成。
特點：魚肉鮮嫩，味美可口
收拾青魚時，右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。
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